Calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di piselli freschi in baccello,
• 1 cucchiaino di timo fresco,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 2 cipollotti medi,
• 12 calamari medio piccoli,
• 1 bicchiere scarso di vino bianco,
• 4 carote medie,
• 80 g di olive nere morbide,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sgranare i piselli e sciacquarli, scottarli per 5 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente salata, spegnere il fornello e lasciarli immersi nel loro liquido.
2. Sfogliare il timo e preparare lo zenzero grattugiato, mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli finemente e rosolarli insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva in una padella dal fondo spesso per 10 minuti circa a calore basso.
3. Aggiungere i piselli scolati con una schiumarola, lasciarli insaporire 5 minuti e frullarli con lo zenzero e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una verde cremina fluida da regolare di sale.
4. Lavare e pulire con cura i calamaretti separando i ciuffetti ma lasciandoli interi, metterli nella padella dei porri insieme al timo e un altro poco di olio, cuocerli a calore medio per 10 minuti abbondanti fino a farli asciugare, bagnarli con il vino e farlo ben evaporare.
5. Spazzolare e sciacquare con cura le carote, tagliarle in sottili striscioline aiutandosi con una grattugia a 4 facce o uno strumento analogo.
6. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per 2-3 minuti in un’altra padella insieme a poco olio, aggiungere le carote e le olive nere, salare poco, coprire e cuocere per 10 minuti circa a calore medio.
7. Nel frattempo prepararsi la buccia di limone e il prezzemolo, unire questi aromi alle carote e mescolare, riempire i calamari con le carote e adagiarli nei piatti ricoperti con la salsa di piselli, decorare a piacere e servire.