Lavare le patate e lessarle intere con la buccia pere 20-25 minuti circa fino a renderle morbide, quando pronte sbucciarle e passarle allo schiacciapatate disponendole in una terrina.
Nel frattempo lavare con cura le erbette e metterle in una pentola con la sola acqua di lavaggio, lessarle per 5 minuti abbondanti a calore medio, scolarle e intiepidirle, strizzarle dall’acqua in eccesso e frullarle con la ricotta insaporendo con una macinata di noce moscata.
Grattugiare grossolanamente il provolone e aggiungerlo alle patate passate tiepide, aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare con le mani formando un impasto morbido facilmente modellabile.
Rivestire con i ¾ dell’impasto il fondo e le pareti di 4 formine in terracotta leggermente oliate, nel mezzo mettere la crema di erbette, ricoprire con il restante impasto di patate sigillando all’interno la crema, disporre nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Lavare i pomodori, pelare con un coltello la buccia in modo che rimanga attaccata un po’ di polpa, tritarla finemente e mescolarla con 3 cucchiai abbondanti di olio, con la polpa rimasta preparare una salsina di pomodoro fresco con poco sale e olio passandola in ultimo.
Lasciare assestare 10 minuti a temperatura ambiente i tortini e capovolgerli al centro dei piatti, decorare i bordi con i semi di papavero o in alternativa i pomodorini divisi in spicchi, mettere su ogni tortino l’olio aromatizzato alla buccia di pomodoro e accompagnare con la salsa di pomodoro fresco.
