Ingredienti per 8 persone:

• 12 sottili fette di pane pugliese,
• 2 piccole zucchine,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• ½ cucchiaino scarso di agaragar,
• 6 pomodori ramati,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cetriolo medio grande,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cavolfiore bianco in cimette pulite,
• 80 g di noci sgusciate,
• 250 g di ricotta soda,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 3 uova,
• salsa di pomodoro pronta,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione:

1. Cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti abbondanti fino a renderlo morbido, nel frattempo tritare le noci e mescolarle con la ricotta.
2. Preparare la buccia di limone e mescolarla con 2 cucchiai di olio d’oliva, intiepidire il cavolfiore, schiacciarlo bene con una forchetta e insaporirlo con un pizzico di sale e l’olio al limone.
3. Unire insieme ricotta, cavolfiore e i soli tuorli delle uova, montare e neve soda gli albumi e incorporarli delicatamente nel composto.
4. Riempire delle coppettine in terracotta leggermente oliate e cuocer nel forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti circa.
5. Lasciare assestare 10 minuti a temperatura ambiente e servire.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g (90+60) di carote,
• 200 g (120+80) di spinaci o erbette,
• 3 cucchiai colmi (2+1) di passata di pomodoro,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 75 g (45+30) di cous-cous precotto,
• poco latte,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 8 persone:

• 400 g di seitan,
• 1 carota media,
• 3 coste singole di sedano,
• 1 cipolla media,
• 90 g di olive nere snocciolate,
• 100 ml di vino bianco,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 3 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• un bel mazzetto di timo fresco,
• 5 cucchiai di buona salsa di pomodoro pronta,
• 2 zucchine medie,
• 2 spicchi d’aglio,
• 4 cucchiai di pinoli,
• 280 g circa di lorighittas,
• olio extravergine d’oliva,
• sale