Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di vongole veraci,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 zucchine,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 280 g di penne rigate,
• 4 pomodori maturi medi,
• 1 mazzetto di basilico,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 600 g di pomodori pelati,
• 350 g di ricotta,
• 1 bicchiere circa di latte scremato,
• 270 g circa di sfoglie di pasta all’uovo per lasagne,
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato,
• noce moscata,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cefalo fresco da 800 g circa (o altro pesce a polpa bianca),
• 100 ml di vino bianco,
• 1 baguette o 12 piccoli panini tondi,
• 12 asparagi verdi,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 2 scalogni medi,
• 1 piccola carota,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• ½ cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
• poco latte,
• erba cipollina,
• pepe,
• olio,
• sale.

Preparazione:

1. Pulite con cura e sfilettate il cefalo conservando la lisca e eliminando dai filetti anche la pelle (o chiedete al pescivendolo di effettuare l’operazione), lavate i rametti di timo, sbucciate e tritate gli scalogni, pulite e affettate finemente la carota.
2. Rosolate per 10 minuti a calore medio scalogni e carote insieme al timo e 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete la lisca del pesce divisa in 2-3 pezzi lasciandola ben dorare, salate, bagnate con il vino e quando evaporato unite 500 ml di acqua, abbassate la fiamma e lasciate ridurre a ¼ il brodetto.
3. Nel frattempo dividete la baguette in 12 pezzi tutti uguali o ritagliate dai piccoli panini la calotta superficiale, svuotate il pane dalla mollica interna e tostatelo nel forno caldo a 180 gradi fino a dorarlo uniformemente, mondate gli asparagi dalla parte finale dura, lavateli con cura e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa.
4. Filtrate il brodetto di pesce e in un pentolino cuocete per 5 minuti i filetti di cefalo a pezzi insieme a qualche cucchiaio di questo liquido, frullate con poco latte in modo da ottenere una crema densa da insaporire con la buccia di limone, una macinata di pepe e il prezzemolo.
5. Nel brodetto rimasto sciogliete e scaldate per 5 minuti scarsi il concentrato di pomodoro regolando di sale, riempite il pane tostato con la farcia di cefalo, decoratelo al centro con le sole punte degli asparagi e disponete il tutto nei piatti.
6. Servite con la salsina rossa di pesce messa in una salsiera o colata parzialmente sui panini caldi accompagnando con i gambi degli asparagi rimasti tagliati in sottili striscioline e conditi con semplice olio, sale e erba cipollina tritata, in alternativa accompagnate il pane con delle cozze cotte, aperte a metà e irrorate di salsa rossa.

Ingredienti per 4 persone:

• circa 16 pomodorini piccadilly,
• 80 g di mandorle sgusciate e pelate,
• circa 30 foglie di menta fresca a seconda della varietà,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 10 coste di sedano verde o bianco a scelta,
• 1 limone,
• olio extravergine d'oliva Doria Monocultivar Nocellara Etnea,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare i 2/3 dei pomodori e tagliarli a fette, condirli semplicemente con poco sale e metterli in un colino raccogliendo in un tazza l'acqua di colatura.
2. Lasciarli in questo modo per circa 1 ora, strizzarli con le mani e usare la polpa rimasta per una salsa, nell'acqua raccolta mettere a bagno le mandorle, le foglie di menta lavate e asciugate, 2-3 cucchiai di olio, coprire e lasciare in infusione per almeno 8 ore o preferibilmente una notte.
3. All'ultimo momento pulire il prezzemolo e tritarlo, metterlo in un frullatore insieme a tutti gli ingredienti marinati e frullare versando l'altro olio necessario a ottenere un denso pesto chiaro, conservarlo al fresco coperto con un leggero velo d'olio.
4. Pulire il sedano da tutte le foglie e lavarlo, tagliarlo in fine julienne o sottili striscioline aiutandosi con un pelapatate, metterlo man mano in una ciotola colma di acqua ghiacciata acidulata con poco succo di limone lasciandolo riposare per almeno un'ora.
5. Tagliare a metà o spicchi i pomodori rimasti, scolare il sedano oramai arricciato dall'acqua e con una centrifuga per insalate asciugarlo il più possibile, metterlo al centro di un vassoio o un insalatiera e salarlo appena.
   Nel mezzo mettere il pesto di menta, decorare con i pomodori tagliati e altre foglie di menta fresca, portare in tavola, condire mescolando più volte e a scelta versare un altro poco d'olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di zucchine,
• 200 g di ceci lessati,
• 120 g di tofu affumicato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cetrioli,
• 2 pomodori,
• 1 mazzettino di erba cipollina,
• pangrattato possibilmente preparato in giornata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale