Omelette al pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 5 pomodori medi maturi,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in dadini, pulire e spezzettare il basilico, tritare l’aglio, sbattere le uova con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Rosolare brevemente l’aglio insieme a 2 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodori, salarli e cuocerli per 5 minuti a calore vivace.
3. Intiepidirli e mescolarli con il basilico e le uova, scaldare un piccola padella dai bordi alti e concavi e oliarla leggermente, aggiungere la metà del composto stendendolo in maniera uniforme e scaldarlo lasciandolo rapprendere appena, quindi con una paletta ripiegarlo in 3 parti e spingerlo sul bordo inclinando la padella di 45 gradi circa.
4. Cuocere velocemente l’omelette e rivoltarla una sola volta lasciandogli prendere una forma ovale, formare la seconda omelette, dividerle e metà e accompagnarle con un insalata a scelta condita a piacere.