Ingredienti per 4 persone:

• 6 pomodori ramati medi ben maturi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 80 g di olive nere morbide,
• 1 mazzetto di basilico,
• 40 g di pinoli,
• 320 g di fusilli o altra pasta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi interni e tagliare la polpa in piccoli dadini, salarla leggermente e condirla con l'aglio sbucciato e affettato e 3-4 cucchiai d'olio, coprirla e lasciarla marinare per 2-3 ore.
2. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive, lavare e asciugare il basilico, disporlo su un tagliere e tritarlo con i pinoli.
3. Unire subito il trito di basilico e pinoli ai pomodori e frullare lasciando il composto granuloso, completare con le olive regolando di sale.
4. Lessare i fusilli o altra pasta al dente, scolarla e insaporirla con il condimento.

Questo ottimo riso integrale molto fresco, estivo e ricco di preziosi nutrienti è stato inserito tra i primi piatti nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” giocando sul ruolo aromatico sapido di una combinazione tra erbe aromatiche e buccia di limone.

Come erba aromatica sono presenti anche le foglie di sedano che troppo spesso buttiamo e sprechiamo malamente mentre sono ottime per preparare deliziosi condimenti sulla scia del nobile pesto al basilico.

E c’è anche il basilico in questo piatto che viene poi completata anche dalla presenza sana, buona e proteica delle mandorle in buona quantità, senza dimentica il protagonista principale perché un buon riso integrale oltre a essere ricco di fibre e notevoli altre sostanze ha una sua sapidità già più che sufficiente!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2 piccoli peperoni rossi e 2 gialli,
• 3 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 manciata di foglie di sedano,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 limone,
• 80 g di mandorle sgusciate,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 500 ml circa di acqua, coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
2. Nel frattempo mondare i peperoni, dividerli a metà e eliminare picciolo verde e semi, tagliarli in pezzi uniformi medi, lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in mezze fette spesse lasciandole più o meno della grandezza dei peperoni.
3. Sbucciare e tritare l’aglio, metterlo in una padella con 3-4 cucchiai di olio e rosolarlo velocemente, aggiungere per primi i soli peperoni e lasciarli profumare per 5 minuti abbondanti.
4. Unire le zucchine, coprire e cuocere a calore medio per 10-15 minuti, a parte lavare e asciugare le foglie di sedano insieme a quelle di basilico tritando il tutto finemente.
5. Lavare il limone, grattugiare una parte della buccia e la restante ridurla in sottili seste o striscioline, ridurre in scaglie le mandorle, trasferire il riso pronto in una terrina e condirlo con 1 cucchiaio di olio, la buccia di limone grattugiata e una parte delle mandorle in scaglie.
6. Mettere il riso condito nel centro dei piatti, profumare peperoni e zucchine con il trito di sedano e basilico mettendole intorno al riso, decorare con le zeste di limone e le restanti mandorle in scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 peperoni medio piccoli di diverso colore,
• 3 zucchine medie,
• 2 spicchi d'aglio,
• 150 g di pane raffermo,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 60 g di olive verdi snocciolate,
• 200 g di ricotta fresca,
• 250 g di pomodorini,
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzettino piccolo di basilico,
• 50 g di olive nere piccole,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare bene i peperoni, togliere il picciolo, dividerli a metà e eliminare i semi interni, rivestire con un foglio di carta da forno una teglia dai bordi medi.
2. Lavare le zucchine e pelarle conservando la buccia verde da parte, tagliare la polpa sbucciata a dadini, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti, aggiungere il pane ridotto in piccoli pezzi e lasciarlo insaporire con le zucchine per 5 minuti circa.
3. Lavare con cura i capperi dal sale e tritarli finemente, tagliare in sottili rondelle le olive verdi, frullare zucchine e pane mettendo il ricavato in una ciotola, unire la ricotta, le olive verdi e i capperi.
4. Salare leggermente l'interno dei mezzi peperoni e riempirli con la farcia, adagiarli nella pirofila e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 30 minuti circa.
5. Nel frattempo lavare i pomodorini, asciugarli e tritarli grossolanamente, condirli con un pizzico di sale, la buccia di limone e 1 cucchiaio di olio, scottare la buccia delle zucchine a vapore per 1-2 minuti, tritarla grossolanamente con il basilico e aggiungerla ai pomodorini.
6. Adagiare i mezzi peperoni nei piatti, farcirli in superficie con la gremolata di pomodoro e decorare mettendo sopra le piccole olive nere.

In questa combinazione le buone melanzane sono trasformate in una delicata e fresca vellutata in cui la polpa interna si trasforma in crema intensamente profumata grazie a quella magnifica erba aromatica che è l’alloro.

La cremosità finale avviene grazie alla presenza degli anacardi che sono una risorsa molto preziosa quando si vogliono ottenere consistenze simili senza ricorrere a composti più invasivi e grassi.

La buccia non viene assolutamente buttata considerando il notevole carico di sostanze benefiche, ma serve sia come elemento aromatico finale che come parte della decorazione insieme ai pomodori e alla mozzarella in cubetti, mentre un semplice olio al basilico fresco conclude l’ottimo piatto che grazie alle diverse componenti sapide è rientrato di diritto nel libro “Senza Sale” dello Chef Giuseppe Capano!!

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di anacardi non salati,
• 600 g circa di melanzane,
• 6 foglie di alloro fresco,
• 2 pomodori medi maturi,
• 1 mazzetto di basilico,
• 200 g di mozzarella,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Mettere a bagno gli anacardi in acqua tiepida lasciandoli in ammollo per almeno 4 ore, nel frattempo sbucciare le melanzane conservando una parte della buccia, tagliarle a cubetti e metterle in una padella insieme a 2 cucchiai di olio.
2. Iniziare a cuocerle da sole con l’olio e dopo 2-3 minuti versare 1 bicchiere di acqua circa unendo anche le foglie di alloro lavate e spezzettate, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio basso per 15-20 minuti circa fino a intenerire le melanzane, qui l’interazione dell’alloro in cottura con le melanzane crea una sapidità incredibile e non c’è la minima esigenza di aggiungere sale.
3. A parte tagliare in sottilissime striscioline la buccia di melanzana tenuta da parte e in una piccola padella rosolarla a calore alto per 2-3 minuti insieme a poco olio, lavare i pomodori, dividerli a metà svuotandoli dai semi e tagliarli in piccoli cubetti.
4. Lavare le foglie di basilico e asciugarle, tritarle velocemente e mescolarle subito con 2 cucchiai di olio per non ossidarle troppo, tagliare in piccoli cubetti la mozzarella.
5. Eliminare le foglie di alloro dalle melanzane fredde e frullarle finemente insieme agli anacardi scolati e l’acqua fredda sufficiente a creare una crema densa, distribuirla nei piatti e completarla con la mozzarella a cubetti, l’olio al basilico, i cubetti di pomodoro e i filamenti di buccia di melanzana rosolata.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini freschi tondi o schiacciati,
• 400 g di pomodori,
• 200 g di tonno sottolio sgocciolato,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 80 g di pane di segale,
• 60 g di olive nere,
• olio extravergine d’oliva,
• sale