Orzotto al pomodoro, basilico, limone e olio da olive

Una ricetta da dedicare all’olio di oliva, in particolare il piatto vede l’uso di un olio extravergine dal fruttato intenso in cottura, seguito da un olio dal fruttato leggero come mantecatura finale e da un altro ancora, un semplice olio d’oliva non extravergine, come veicolo di esaltazione di un erba.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 225 g d'orzo perlato,
• 125 g di passata di pomodoro,
• 1,5 l circa di buon brodo pronto,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo),
• olio extra vergine d'oliva dal fruttato intenso e leggero,
• olio vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare gli scalogni, tostare l'orzo in una pentola da risotti per 3-4 minuti a calore basso.
2. Togliere l'orzo dalla pentola e rosolare per 5 minuti il trito di scalogni insieme a 2-3 cucchiai di olio dal fruttato intenso, aggiungere la passata di pomodoro, salarla e cuocerla per pochi minuti.
3. Unire nuovamente l'orzo, insaporirlo brevemente, abbassare la fiamma e versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 30-35 minuti circa.
4. Nel frattempo lavare e asciugare il limone, grattugiare una parte della buccia tagliando il resto a julienne sottile, scaldare a bagnomaria per 5 minuti 2 cucchiai di olio dal fruttato leggero con la buccia di limone grattugiata.
5. Sfogliare il basilico, friggerlo in abbondante olio d'oliva vergine ben caldo per pochi secondi, scolarlo su carta assorbente e lasciarlo raffreddare.
6. A fine cottura insaporire a scelta l'orzotto con il parmigiano e mantecarlo con l'olio al limone, metterlo nei piatti e decorarlo con le foglie croccanti di basilico, la buccia di limone a julienne e un poco di nocciole tritate.