scalogno

• Flan delicato di topinambur con salsa di acciughe e chips croccanti

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

   

• Sfoglie al sesamo con zucchine al basilico, ceci al limone e pomodori alla menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

   

• Cannoli farciti con gallinella, vongole e zucchine

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Coppette di pane con pesce, asparagi e salsa rossa

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  ​Una ricetta originale di antipasto ​composto da pesce e asparagi conditi da una salsina rossa.

• Finto gelato di riso con pomodori e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un bella ricetta nata per coinvolgere i bambini nelle preparazioni di cucina, è un'operazione più semplice di quanto si possa pensare e spesso può aiutare a contenere e superare le ansie che i piccoli riversano sul cibo.

• Filetti di orata di riviera

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Barchette di patate dorate con farcia di noci e ceci al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Lasagne light con pomodoro e salsa di ricotta

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Super light e super buone queste lasagne con pomodoro e salsa di ricotta, un primo piatto molto leggero, gustoso.

• Ravioli natalizi verdi ad alberello

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Una ricetta diventata un classico sulle tavole delle feste di natale e oltre ad essere buona fa sempre un bell'effetto d'impatto per chi non ha mai avuto l'occasione di degustarla.

• Zucca e spinaci trifolati in forma

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Vellutata di sedano con crema di pomodori e crostini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una semplice e deliziosa vellutata di sedano con crema di pomodori, una ricetta per gustare un piatto leggero e allo stesso tempo davvero appetitoso, da accompagnare con i crostini.

• Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una buona salsa a base di verdure accompagna queste maglie, tipicamente siciliane, nella ricetta si sono mescolate due delle verdure principali dell’estate abbinate alla straordinaria menta fresca tramite un legante che non è il consueto pomodoro.

• Anello di erbette, ricotta e pinoli con salsa di zucca e scalogni

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Lo stimolo a valorizzare due ortaggi in particolare, mi ha dato lo spunto per creare la ricetta: le erbette hanno una loro precisa valenza abbinandole con l'eccellente e colorata zucca.

• Orzotto al pomodoro, basilico, limone e olio da olive

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta da dedicare all’olio di oliva, in particolare il piatto vede l’uso di un olio extravergine dal fruttato intenso in cottura, seguito da un olio dal fruttato leggero come mantecatura finale e da un altro ancora, un semplice olio d’oliva non extravergine, come veicolo di esaltazione di un erba.

• Quinoa allo zafferano con crema di broccoletti al bergamotto

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Il bergamotto è un frutto straordinario e in questa ricetta si va oltre la solita accoppiata con la pasticceria, qui il bergamotto coinvolge la quinoa, un sostituto dei cereali oggi molto di moda e i broccoletti.

• Contorno di spinaci aromatizzati alle mandorle e mozzarella

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Il consumo di verdure a foglia verde come gli spinaci andrebbe incentivato sempre e il più possibile per gli indubbi vantaggi sulla salute dell’organismo, rappresentano anche un opportunità di piacere a tavola con il notevole vantaggio di non dover essere lavorati e trasformati in maniera eccessiva.

• Sformatini di verza e patate con cuore morbido ai funghi e nocciole

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un secondo leggero e dalla consistenza particolare, un modo piacevole per arricchire di sapore le patate.

• Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta in cui il protagonista è l'utilissimo couscous, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.

• Fagottini di radicchio con merluzzo e salsina allo zafferano

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questi fagottini di radicchio e pesce sono un'esperienza da provare: morbidi e invitanti, racchiudono una farcia che saprà conquistarvi per sapore e leggerezza. Il tutto impreziosito da una vellutata salsa gialla allo zafferano

• Ratatouille di verdure grigliate con pomodoro fresco, origano e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un altro buon piatto di verdure estive rivisitato in chiave leggera, ma sempre ricco di gusti, aromi e profumi tipicamente mediterranei!!!

• Gnocchetti morbidi alle cime di rapa con salsa al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Oltre a essere molto buoni questi gnocchetti morbidi nascondono anche un procedimento di preparazione dell'impasto interessante grazie al quale mantengono una morbidezza di fondo particolarmente gradevole.

• Cake di cardi e verza con salsina di carote

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Se vi piacciono tantissimo i cardi non saprete resistere questa Cake di cardi e verza con salsina di carote!!

• Farro con lenticchie, verza e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Quando i cereali incontrano i legumi si raggiunge sempre una buona armonia nutrizionale, spetta a chi cucina raggiungere anche quella del gusto e in questa ricetta siamo arrivati a un ottimo risultato, voi cosa ne pensate?

• Sformatini di melanzane con salsina ai funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Fra le tante possibilità che abbiamo per gustare le ottime melanzane estive c’è anche la possibilità di trasformarle in ottimi secondi vegetariani seguendo una pre cottura molto sana e vantaggiosa, potremmo anzi definirla la migliore cottura in assoluto delle melanzane.

• Involtini di melanzane di fine estate con fagiolini e peperoni ai funghi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50

  Prima che con l’arrivo dell’autunno sia le massicce melanzane che i gustosi peperonidai tanti colori non siano più di stagione proviamo a realizzare questi gustosi involtini non a caso chiamati di fine estate.

• Paccheri con farcia di bietole, lenticchie e finocchi in doppia salsa

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 40

  Un modo un po’ diverso per gustare e presentare quella magnifica pasta che sono i paccheri, un grande formato che invoglia molto nella sperimentazione e nell’immaginare un ripieno come questo particolare a base di lenticchie.

• Carote, catalogna e mozzarella con olio alla curcuma e nocciole

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  Vi presentiamo un bel piatto colorato e ricco di profumi in cui la pregevole e molto benefica catalogna, verdura solo in apparenza povera, si abbina molto bene alle carote lievemente cotte a vapore.

• Ceci e patate in forma con profumo di timo, pomodoro e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  In questa ricetta abbiamo diversi elementi che portano una buona sapidità naturale a cominciare dai pomodori che se ben maturi e di stagione contengono aromi che si avvicinano molto al sapore umami come riportato in questo articolo.

• Conchiglioni rigati ai tre ripieni con salsina di funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 55

  Una ricetta articolata e più impegnativa del solito, ma anche divertente e creativa in cui si è pensato di riempire con un poker di proposte vegetali autunnali tra spinaci, barbabietola, carote e broccoletti un formato particolare di pasta di semola dall’aspetto decisamente importante!

• Risotto con essenza intensa di mandarino e castelmagno

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  In questo ottimo risotto troviamo la particolare combinazione del tipico profumo agrumato dei mandarini con un formaggio erborinato tipico delle zone montuose del Piemonte dal gusto piacevole e intenso, il castelmagno, che se non conoscete ancora vi invitiamo a provare al più presto.

• Vellutata di piselli con quinoa colorata e profumo di zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Non sempre la primavera porta quel primo caldo e quelle belle giornate che ci aspetteremmo e così preparazioni di cucina generalmente più intonate con il freddo come le zuppe tornano sempre utili portando bontà e conforto!