Quinoa allo zafferano con crema di broccoletti al bergamotto

Il bergamotto è un frutto straordinario e in questa ricetta si va oltre la solita accoppiata con la pasticceria, qui il bergamotto coinvolge la quinoa, un sostituto dei cereali oggi molto di moda e i broccoletti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di broccoletti verdi,
• 200 g di ricotta,
• ½ cucchiaino circa di buccia di bergamotto grattugiata o semplice limone,
• 2-3 scalogni,
• 250 g di quinoa in chicchi,
• 100 ml di birra chiara,
• 1 bustina di zafferano in polvere,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i broccoletti dividendoli in cimette e lessarli per 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata.
2. Scolarli con una schiumarola conservando alcune delle cimette più belle in acqua fredda, frullare le restanti con la ricotta e la buccia di bergamotto fino a creare una crema densa da regolare di sale.
3. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, rosolarli per 5 minuti circa insieme a 3 cucchiai di olio, sciacquare con cura la quinoa ripetutamente e unirla al soffritto, dopo 1-2 minuti circa di tostatura bagnare con la birra e lasciarla evaporare.
4. Continuare la cottura per 15 minuti circa versando 600 ml circa di acqua di cottura filtrata dei broccoletti e poco prima del termine aggiungere lo zafferano sciolto con alcuni cucchiai della stessa acqua di cottura regolando poi di sale.
5. Formare uno strato di quinoa in un coppapasta tondo pressandola, nel mezzo mettere uno strato di crema di broccoletti e completare con un altro strato di quinoa.
6. Togliere delicatamente il coppapasta, decorare con le cimette di broccoletti conservate e con delle fettine di bergamotto.