Anello di erbette, ricotta e pinoli con salsa di zucca e scalogni

Lo stimolo a valorizzare due ortaggi in particolare, mi ha dato lo spunto per creare la ricetta: le erbette hanno una loro precisa valenza abbinandole con l'eccellente e colorata zucca.

Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 scalogni,
• 400 g di zucca già pulita,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 750 g di erbette fresche,
• 250 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
• 40 g di pinoli,
• 3-4 cucchiai di latte,
• noce moscata,
• 1 cucchiaino di semi di papavero o sesamo nero per decorare,
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli nell'olio per 5 minuti circa, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e la maggiorana, salare e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
2. Mondare e lavare con cura le erbette, metterle in una pentola con la sola acqua di lavaggio e cuocerle per 10 minuti scarsi a calore medio.
3. Scolarle, strizzarle bene, tritarle grossolanamente e mescolarle con la ricotta, poco sale, il parmigiano, abbondante noce moscata grattugiata e i pinoli leggermente tostati in un pentolino e tritati (tenendone da parte un po' per la decorazione).
4. Pressare il composto in uno stampo a ciambella leggermente oliato e conservare al caldo.
5. Frullare la zucca con il latte fino a ottenere una crema fluida, se necessario versare altro latte, capovolgere la ciambella di erbette in un piatto, nel mezzo mettere la crema di zucca e decorare con i semi neri e i pinoli tenuti da parte.