Rostipizza vegetali con carote, ceci e scamorza affumicata

Un magico tortino vegetale con carote e ceci e quel poco di scamorza affumicata che a reso simile il tortino a una sorta di pizza. Ma potete anche evitarlo, vi assicuro che la bontà sarà identica!

Ingredienti per 4 persone:

• 5 carote medie,
• 1 patata media,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 250 g di ceci lessati,
• 80-100 g di scamorza affumicata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote e la patate, tagliarli in sottili striscioline, per praticità usare una grattugia a 4 facce o uno strumento simile, importante è ottenere striscioline molto sottili.
2. Condirle semplicemente con un po' di sale, mettere 2-3 cucchiai di olio e il rosmarino in una padella grande, aggiungere le due verdure mescolate più volte insieme e saltarle a calore vivace per 10 minuti circa mescolandole spesso.
3. Nel frattempo frullare i ceci ottenendo una crema molto densa da aggiungere alle verdure trifolate, abbassare la fiamma, mescolare e gradualmente appiattire la massa formando uno strato unico simile a una frittata o base di pizza.
4. Coprire, alzare di nuovo la fiamma e lasciare dorare la base per 5 minuti abbondanti, capovolgerla aiutandosi eventualmente con il coperchio e far dorare per altri 5 minuti l'altro lato.
5. Tritare o grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata, distribuirla sulla base dorata, abbassare la fiamma, coprire nuovamente e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.
6. Trasferire in un piatto tondo grande, in alternativa si possono preparare con più facilità rostipizza più piccoli da porzione, ci vorrà solo un tempo maggiore e un po' più di olio.