Ingredienti per 4 persone:

• 5 g di funghi porcini secchi,
• 400 g di sedano rapa,
• 4 uova,
• 100 ml di latte scremato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 7-8 g di liquirizia pura in tronchetti,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 8 g di gelatina trasparente in fogli per dolci,
• 250 g di ricotta fresca,
• 200 ml circa di latte,
• 2 pere ben mature tipo "Guyot" o "Coscia",
• 1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
• liquore limoncello

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di zucchero bianco,
• 175 g di farina bianca,
• 60 g di burro,
• 3 tuorli d'uovo,
• 200 ml di latte,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 1 arancia,
• 50 g di pistacchi non salati,
• 30 g di mirtilli rossi secchi,
• 40 g di cioccolato bianco,
• 1 cucchiaio abbonante di gocce di cioccolato fondente,
• 250 ml di succo di mela,
• ½ cucchiaino di agaragar in polvere,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fave sgusciate,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 350 g di pomodorini a ciliegia,
• 1 piccolo mazzetto di menta fresca,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 300 g di spinaci freschi,
• 75 ml circa di latte di mandorle (in alternativa vaccino),
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lessare le fave dopo averle lavate per 10 minuti circa fino a renderle tenere, scolarle, intiepidirle e privarle della buccia, pulire con cura il basilico e sfogliarlo.
2. Lavare i pomodorini, privarli dei semi interni e tagliare a dadini la polpa, sfogliare la menta, lavarla e asciugarla, preparare l'erba cipollina.
3. Mondare e lavare gli spinaci, lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti circa, scolarli, intiepidirli, strizzarli e frullarli finemente con un pizzico di sale, poco olio, la menta (in alternativo basilico fresco) e il solo latte necessario a ottenere una cremosa salsina.
4. Condire le fave con poco sale, poco olio e il basilico finemente spezzettato al momento, condire i pomodorini con poco sale, poco olio e l'erba cipollina.
5. Stendere la crema di spinaci nei piatti e utilizzando un anello da 8-10 cm circa distribuire all'interno prima uno strato di pomodori e poi uno di fave pressando con cura.
6. Mettere in 4 piccoli stampini a ciambella leggermente oliati le fave in una prima metà di un lato e i pomodorini nella seconda metà pressando molto bene.
7. Con delicatezza sfilare l'anello, decorare con foglioline selle stesse erbe aromatiche utilizzate per profumare le verdure e servire accompagnando eventualmente con del pane tostato.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina 0,
• 50 g di farina integrale,
• 50 g di burro,
• 300 g circa di pomodorini molto maturi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 bel mazzo di basilico fresco,
• 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 200-250 ml di latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale, disporle a fontana e nel mezzo mettere il burro ammorbidito e un poco di acqua, impastare fino a formare una pasta morbida versando se serve altra acqua, coprirla e lasciarla riposare.
2. Lavare e tagliare a fette i pomodorini, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in poco olio, unire i pomodorini, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti raffreddandoli.
3. Mettere le uova in una terrina e sbatterle con poco sale, il pecorino e il latte, pulire e tritare velocemente il basilico unendolo alle uova insieme ai pomodori freddi.
4. Stendere sottilmente la pasta e adagiarla in una tortiera da 28-30 cm rivestita con carta da forno lasciando un bordo di almeno 1,5 cm, bucare il fondo della pasta e cuocerla da sola nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.
5. Farcire la pasta semi cotta con il composto di pomodori, uova e basilico, rimetterla nel forno per altri 15 minuti circa e lasciarla intiepidire.