Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farro perlato,
• 2 porri medi,
• 4 foglie di alloro,
• 450 g di patate a pasta bianca,
• 350 g di funghi porcini freschi piccoli e sodi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 bicchiere circa di latte intero o di soia,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

1. Mettere il farro in una casseruola insieme a 400 ml circa di acqua, coprire e a fuoco lento cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire dal cereale tutto il liquido, una volta pronto lasciarlo riposare nel caldo della pentola.
2. Nel frattempo mondare i porri dalla parte sommitale verde e metterli in un’altra casseruola insieme a 2-3 cucchiai di olio e alle foglie di alloro lavate, rosolarli per 10 minuti a calore medio basso, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle ai porri insaporendole per alcuni minuti.
3. Versare 2 bicchieri circa di acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere per 25 minuti circa, nel frattempo pulire con un coltellino e un panno umido i funghi, conservare da parte quello più piccolo e sodo e tagliare a cubetti i restanti.
4. Sbucciare l’aglio, tritarlo, rosolarlo velocemente in padella con poco olio, aggiungere i funghi a cubetti, salarli e trifolarli per 5 minuti abbondanti, frullarli grossolanamente senza ridurli in crema e mescolarli con il farro cotto, bagnandosi le mani con poco olio formare delle piccole polpettine.
5. Togliere le foglie di alloro dalle patate e frullare fino a ottenere una liscia vellutata da rendere più cremosa versando un poco di latte, insaporirla con una altro pizzico di sale e una macinata di pepe.
6. Servire la crema in piatti fondi aggiungendo le polpettine di farro e decorando con cubettini di zucca trifolati in olio e rosmarino e piccoli semi di papavero, in alternativa tagliare il fungo tenuto da parte in sottili scaglie e usarlo per decorare il piatto, per un piccolo assaggio o antipasto mantenere la crema più asciutta e servirla in singoli cucchiai con nel mezzo una polpettina e la decorazione di una scaglia di porcino.

Malgrado la foto un po' improvvisata e rubata poco prima di essere divorata questo è proprio un bel piatto di pasta dove si incontrano alcuni degli ingredienti migliori che possiamo portare sulle nostre tavole in questo periodo, anche se in realtà è facilmente replicabile sempre grazie ad esempio alla versione conservata e cotta della barbabietola che fra l’altro semplifica la preparazione!

Si gioca molto anche con i colori accesi derivanti dagli ingredienti stessi, oltre al viola bello della barbabietola il giallo dorato indotto dalla meravigliosa curcuma che dovremmo sempre avere nella nostra dispensa della salute.

Per il resto molto lo fa anche la buona ricotta fresca che se proprio non volete utilizzare per un qualsiasi motivo potete sostituire con del tofu morbido che al di la delle pregiudiziali di alcuni rimane un ottimo prodotto che va solo interpretato in maniera pratica, gustosa e intelligente!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di barbabietola cruda,
• 2 grandi cipolle rosse di Tropea,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 180 g di ricotta,
• 300 ml circa di latte,
• 320 g di bavette integrali,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la barbabietola e lavarla, tagliarla in cubetti, metterla in un cestello e cuocerla a vapore per circa 15-20 minuti.
2. Pulire e affettare finemente le cipolle rosse di Tropea, rosolarle a fuoco basso per 15 minuti insieme al rosmarino fresco tritato finemente e 3-4 cucchiai d’olio d’oliva.
3. Una volta pronte conservare 1/3 delle cipolle circa da parte, frullare le restanti con la di curcuma in polvere, la ricotta e 150 ml circa di latte fino a formare una cremina gialla correggendo di sale.
4. Lessare le bavette in abbondante acqua e nel frattempo frullare le barbabietole a vapore con la cipolla tenuta da parte versando il latte sufficiente a ottenere una fluida salsina.
5. Scolare le bavette non troppo asciutte e condirle con la salsina rosa di barbabietole, disporle nei piatti e nel mezzo mettere la crema gialla alla curcuma completando con una macinata di pepe nero e il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 40 g di uvetta,
• 1 uovo e 1 albume,
• 40 g di zucchero,
• 1 cucchiaio di olio d’oliva,
• 60 g di farina bianca,
• 40 ml di latte,
• 2 pere,
• 5 g di lievito per dolci

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi medio grandi,
• 3 cucchiai di farina bianca,
• 1 cucchiaio di farina di semola di grano duro,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• ½ cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
• 1 piccolo mazzettino di prezzemolo,
• 400 g di filetti di sogliola,
• 25 g di pinoli,
• ½ spicchio d'aglio,
• 2 cucchiai di mollica di pane,
• 1 bicchiere di latte circa,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 8 persone:

• 125 g di yogurt intero,
• 80 g di zucchero,
• 4 cucchiai di olio di girasole,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di arancia grattugiata,
• 1 uovo,
• 60-70 ml di latte,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 200 g di farina tipo 2 o semintegrale,
• 3 mele gialle,
• 60 g di gocce di cioccolato,
• 30 g di pinoli,
• zucchero a velo