Torta alla frutta con albero di biscotto decorato

Ingredienti per 10 persone circa:

Pasta di base:

• 6 uova,
• 150 g di zucchero a velo,
• 110 g di farina bianca,
• 40 g di fecola di patate,
• rum,
• latte fresco.

Decorazione albero:

• 300 g di farina bianca,
• 100 g di zucchero,
• 50 g di burro,
• 50 g di cioccolato fondente,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 1 tuorlo d’uovo,
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata,
• latte,
• carta da forno.

Farcitura:

• 600 ml di crema pasticcera,
• 300 g di panna da montare,
• 100 g di pistacchi non salati,
• 70 g di cioccolato bianco,
• 4-5 kiwi.

Preparazione:

1. Disegnate su un foglio di carta la forma di un albero di natale alto 15 cm circa e ritagliatelo, mescolate la farina con lo zucchero e le mandorle tritate finemente, mettete il tutto a fontana su una spianatoia, aggiungete il tuorlo, la buccia dell'arancia, il burro morbido a pezzetti, il cioccolato sciolto a bagnomaria e raffreddato e il solo latte necessario a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Rivestite una teglia con carta da forno, stendete l’impasto con il matterello a 3-4 mm di spessore, appoggiatevi sopra la sagoma di carta e ricavate 3 forme ad albero, una lasciatela intera e le altre due dividetele a metà in verticale, adagiate il tutto nella teglia, cuocete nel forno caldo a 170 gradi per 10-15 minuti e raffreddate.
3. Montate la panna e mescolatela con la crema pasticcera, sbucciate i kiwi e tagliateli in sottili fette, sgusciate e tritate i pistacchi, dividete la torta in due metà e adagiate la base su un vassoio tondo, bagnatela con rum mescolato con latte secondo il gusto personale, farcitela con una strato di crema e uno strato di fettine di kiwi, adagiatevi sopra l’altra metà e ricoprite superficie e bordi con la crema rimasta lisciando bene con una spatola.
4. Circondate i bordi della torta con dei bignè già farciti o semplicemente con pistacchi verdi tritati, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, mettete in verticale il biscotto a albero intero e incollatevi ai lati le mezze forme utilizzando il cioccolato come collante, lasciate raffreddare e indurire il cioccolato in modo da rendere stabile il tutto e adagiate l’albero completo al centro della torta.
5. Decorate l’albero abbellendolo con altra crema a ricalcare i rami e del caramello sciolto o in alternativa con chicchi rossi di melagrana e altri pistacchi tritati, portate in tavola e servite.