Dolci e Dessert
In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 15
Per iniziare una settimana non c’è niente di meglio di un buon biscotto che prenda ad esempio i profumi dei frutti migliori che la stagione sa offrire.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 0
Questa gustosa e soffice mousse prende spunto da una conserva che dovete assolutamente provare e preparare in questo periodo dove ancora si trovano le ottime castagne fresche, si tratta della buonissima “Crema di castagne con variante al cioccolato gianduia” che trovate nel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 45-50
L’idea dello strudel è molto intrigante, racchiudere in un involucro sottile di pasta croccante frutta di stagione come mele e pere arricchite con elementi complementari facilmente presenti tra cui uvetta, frutta secca in guscio, a volte qualche conserva dolce o cioccolato.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25-30
Iniziare un nuovo percorso, una nuova settimana o una nuova avventura con un buon dolce può salvarci da tante amarezze o aiutarci a perdonarci, la vita non sempre è facile e la clemenza va usata con gli altri e soprattutto con noi stessi se siamo in buona fede, mangiamoci una bella fetta e sentiamo come la bontà ci fa tornare a sorridere un po’!
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Abbiamo già presentato dei biscotti simili che facevano parte del libro dello Chef Giuseppe Capano sulla glicemia e la buona cucina, ma questa versione è stata dedicata due anni fa a un articolo sulla prima colazione sana che lo Chef ha scritto per la rivista Cucina Naturale.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Piccoli bottoni biscottati nati quasi per gioco e poi risultati più che soddisfacenti, l’intuito in cucina ha sempre qualcosa di misterioso, qui chissà quale scintilla recondita ha portato a provare a escludere l’utilizzo di un qualsiasi grasso come ingrediente a se per sfruttare quello contenuto naturalmente negli altri ingredienti presenti.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 40-45
Considerando l’enorme varietà di zucche che abbiamo a disposizione non deve certo sorprendere che questo solare ortaggio compaia con una certa frequenza anche nelle ricette di pasticceria con autentiche squisitezze spesso anche più equilibrate e ricche nutrizionalmente rispetto a molti altri dolci.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 10
Da un lato è una contraddizione usare la farina di Khorasan per preparare dei biscotti, ma i suoi notevoli pregi come il basso indice glicemico e le potenti sostanze antiossidanti come il selenio hanno portato anni fa a provare lo stesso una combinazione sperimentale.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 30-35
Con prugne e more ancora presenti alla fine dell’estate possiamo permetterci di realizzare tante buone ricette di pasticceria seguendo un filone di equilibrio e attenzione al valore nutrizionale e salutistico senza mai scordare la bontà che alla fine il nostro dolce deve avere per avere il giusto riconoscimento!
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 30
La dolcezza si può esprimere in molti modi, un bacio, una carezza, uno sguardo, un bel sorriso in una ricchezza di sfumature e benessere portato agli altri, in pasticceria succede la stessa cosa e si può addolcire una ricetta diversificando molto la parte più amabile presente.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 10-15
La polivalenza del buon olio delle olive si può dimostrare tranquillamente anche con semplici dolcetti soprattutto se i tipici sentori della cultura alimentare mediterranea ne diventano stretti alleati.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 15
A ridosso del culmine dell’estate e per molti delle vacanze abbiamo pensato di offrirvi in anteprima una delle ricette che comparirà a breve in un nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano, inarrestabile scrittore oltre che ottimo cuciniere!!!
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 25-30
Una ricetta improvvisata e creata in fretta per un evento in cui all’improvviso uno dei dolci previsto ha avuto diciamo un piccolo incidente di percorso e serviva avere a disposizione una proposta dolce senza la presenza di latticini e glutine.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 5
Parlavamo di recente delle belle e solari albicocche vantandone le tante prerogative di gusto e salute, mancava però una nuova ricetta da inserire nel nostro repertorio per onorare insieme a tante altre la bontà di questo frutto dell’estate.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 15
Consumare yogurt è una prassi di salute e lo è se si consuma dello yogurt intero al naturale con tutte le sue sostanze benefiche e senza zuccheri, dolcificanti e aromi di sintesi di quelli spacciati per ricchi di frutta o peggio cioccolato e tutto quello che allo yogurt è del tutto estraneo.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 20
Una ricetta nata seguendo la lungimirante filosofia del recupero e del non spreco in cucina che questa volta si occupa di un prodotto salutare come lo yogurt che spesso ci scappa come scadenza ufficiale lasciandoci nel dubbio se e come consumarlo ancora.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 5
La stagione corre e prima che finisca del tutto l’ondata buona delle ciliegie ecco che ci premeva pubblicare anche questa ricetta dove il rosso e buonissimo frutto incontra una dolce crema vanigliata al latte di mandorle.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 0
Un dessert molto attento all’equilibrio nutrizionale che porta in dote sostanze molto benefiche, una composizione molto veloce e semplice in cui servono ciliegie di ottima qualità perché di proposito non si usano i classici dolcificanti tradizionali.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 0
Questo triangolo amoroso si può fare e non scandalizza nessuno, anzi lascia al palato una gustosa e piacevole sensazione finale che stimola a ripetere l’assaggio guardando oltre l'apparente incompatibilità delle fragole abbinate all’ananas e profumate con la menta fresca!
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 15
Particolarità singolare di questi deliziosi dolcetti è la mancanza dell’usuale grasso, tipicamente burro o olio extra vergine d’oliva, nell’impasto della pasta con cui si compongono i panzerotti dolci come anche l’assenza di dolcificanti aggiunti.