Insalata d'uva con melanzane grigliate, ricotta all'erba cipollina e Condimento d'olio e Cedro

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande melanzana tipo violetto
• 500 g circa di uva bianca da tavola
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 250 g di ricotta di pecora
• semi di sesamo nero
• pepe bianco
• pepe rosa
• Condimento a base di Olio Evo e Cedro
• sale

Preparazione

1. Lavare e mondare la melanzana, tagliarla a fette tonde e grigliarla alcuni minuti per lato su una piastra molto calda.
2. Raffreddare le fette grigliate e tagliarle a listarelle, condirle con 1 cucchiaio abbondante di olio Evo e Cedro, una leggera macinata di pepe e un pizzico di sale.
3. Lavare l’uva, dividerla a metà e eliminare i semi, lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla finemente, in una ciotola mescolare la ricotta con l’erba cipollina e 1 cucchiaio abbondante di Olio Evo e Cedro fino a creare una crema profumata.
4. Mettere la crema di ricotta al centro dei piatti, circondarla dall’uva sui cui stendere le melanzane a listarelle, irrorare con altro Olio Evo e Cedro e decorare con semi di sesamo nero, bacche di pepe rosa e fili di erba cipollina.
5. In tavola mescolare tutto insieme o a scelta spalmare la crema di ricotta su crostini di pane e degustare separatamente l’uva con le melanzane profumate al cedro.