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Aug 14, 2022 Last Updated 9:17 AM, Aug 12, 2022

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g circa di pomodori datterino,
  • 250 g circa di lupini,
  • 80 g di olive taggiasca,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 40 g di pinoli,
  • 1 limone,
  • buon olio extravergine d’oliva,
  • sale

Volgarmente chiamati anche fagiolini schiacciati le taccole sono un prodotto tipico della primavera anche se ormai come molti altri ortaggi è possibile ritrovarli in altri mesi dell’anno.

Hanno una fisionomia, delicatezza e sapore tutto proprio anche se spesso vengono sostituiti dai più diffusi e comuni piattoni, verdure più voluminose e grandi con consistenza e aroma in parte sovrapponibili alle più nobili taccole.

In questa ricetta vanno bene entrambi gli ortaggi a seconda della disponibilità del mercato, si sposano perfettamente con i particolari pomodorini gialli, la profumata erba cipollina, la sempre benvenuta e salutare curcuma e l’immancabile olio extravergine d’oliva in una composizione semplice e molto, molto gustosa!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di taccole o piattoni,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 400 g di pomodorini gialli,
  • 2 spicchi di aglio fresco,
  • 1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata,
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire le taccole o i piattoni e cuocerli a vapore per 10 minuti circa lasciandoli abbastanza croccanti, sistemarli in una vassoio e lasciarli raffreddare, tagliarli di sbieco e condirli con l’erba cipollina, poco sale e 2 cucchiai di olio.
  2. Lavare i pomodorini gialli e affettarli, sbucciare l’aglio fresco, tritarlo e rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere i pomodori, salare e cuocere a calore vivace per 10 minuti unendo in ultimo la curcuma fresca grattugiata e un pizzico di pepe.
  3. Frullare prima i pomodorini gialli e poi passarli al setaccio, distribuire la cremina ricavata sul fondo di 4 piattini e nel mezzo mettere le taccole decorando con altra erba cipollina intera o tritata.

Un bel piatto estivo in cui ritroviamo una gustosa combinazione di “frutti” malgrado due di questi, pomodori e zucchine, siano considerati generalmente solo come ortaggi mentre il loro raggio d’azione che sconfina senza problemi anche nei dolci è ampio!

Insieme a loro abbiamo l’ottimo avocado da scegliere possibilmente biologico e magari Italiano grazie alle coltivazioni presenti in Sicilia, un frutto che porta freschezza e ricchezza in particolari grassi che fanno bene all’organismo insieme a tante altre sostanze.

A profumare un trittico di erbe aromatiche mediterranee, l’erba cipollina, il basilico e l’origano, il limone per proteggere dall'ossidazione e donare ancora più freschezza e i semi di sesamo o canapa per completare al meglio il quadro nutrizionale!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine medie,
  • 1 limone succoso,
  • 1 grande avocado,
  • 1 mazzetto piccolo di erba cipollina,
  • 4 pomodori medi,
  • 1 mazzetto di basilico fresco,
  • 1-2 cucchiai di olive nere morbide (facoltative),
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo,
  • origano secco,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Tagliare in sottilissime fette le zucchine e condirle con la metà del succo di limone, abbondante origano, poco sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, mescolarle bene, coprirle e lasciarle marinare per 30 minuti circa.
  2. Sbucciare l’avocado e tagliarlo in piccoli cubetti bagnandolo subito con il succo di limone rimasto, l’erba cipollina pulita e tritata finemente, 1 cucchiaio abbondante di olio e poco sale.
  3. Lavare i pomodori, dividerli a metà, togliere tutta la parte interna con i semi e tagliare la polpa in cubetti simili all’avocado condendola con 1 cucchiaio abbondante di olio, il basilico pulito tritato velocemente e un poco di sale.
  4. Mescolare insieme avocado e pomodori aggiungendo a piacimento anche delle olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, adagiare il ricavato al centro dei piatti.
  5. Distribuire intorno le zucchine marinate e decorare con i semi di sesamo lievemente tostati o in alternativa con dei semi di canapa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 grandi pomodori maturi,
  • 1 mazzetto di erba cipollina tritata,
  • 1 cucchiaino di timo sfogliato,
  • 4 filetti di orata, cefalo, branzino o nasello da 120 g circa,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di capperi sottosale,
  • 100 g di olive nere morbide tipo kalamata,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 400 g di tofu al naturale,
  • 1 limone,
  • 2 piccoli avocadi maturi,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 6 pomodori secchi sottolio,
  • 150 g circa di farina gialla per l'impanatura,
  • 1-2 manciate di germogli di lenticchie, soia o altro tipo,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

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