Composizione di sfoglie croccanti e crema aromatica di avocado all'erba cipollina

Un ottima pastasfoglia biologica e una cremosa e verde mousse di avocado il cui abbinamento principe non poteva che essere il succo di limone, l'erba cipollina e buon olio da olive.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni,
• 3-4 avocadi molto maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 200 g di pasta sfoglia pronta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Spremere il succo dei limoni, sbucciare gli avocadi, dividerli e metà eliminando il grosso seme, tagliarli a pezzi e bagnarli subito con parte del succo dei limoni.
2. Ritagliare una serie di fili di erba cipollina lunghi circa 7-8 cm e conservarli, tritare finemente i restanti, aggiungerli all'avocado insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
3. Frullare fino a ottenere una soffice crema unendo a piacere altro succo di limone e regolando di sale.
4. Stendere sottilmente la pasta sfoglia e ricavare 12 piccole sfoglie rettangolari, cuocerle nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa e lasciarle raffreddare.
5. Comporre nei piatti le millefoglie sovrapponendo una sull'altra tre sfoglie spalmate con la crema di avocado, decorare infine con i filini di erba cipollina tenuti da parte.