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Mini frittate al profumo di menta e lenticchie

Mini frittate al profumo di menta e lenticchie

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La ricetta sfrutta la sensuale seduzione della profumata e bella menta la cui presenza favorisce l’unione tra le lenticchie e la base.

Che altro non erano che semplici uova sbattute, appunto con bella menta fresca spezzettata e il suo inondare prepotentemente l’abbraccio forzoso tra tuorlo rosso e albume trasparente.

La presenza di una piccola padella con un adeguato fondo pesante ha poi suggerito di fare mini frittatine al posto della classica e grande frittata, ma le lenticchie accompagnate dalle uova sarebbero potuto diventare anche una interessante omelette, magari ripiena di qualche farcia formaggiosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 5 uova,
  • 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato,
  • 300 g circa di lenticchie lessate,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sfogliare, lavare e asciugare la menta,spezzettarla velocemente e proteggerla subito mescolandola con un cucchiaio circa d’olio.
  2. Sbattere in una ciotola le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e la menta, aggiungere le lenticchie cotte e mescolare brevemente.
  3. Oliare leggermente una piccola padella e versare un mestolo di composto in modo da formare un sottile strato,  ½ minuto circa.
  4. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti e servire le frittatine calde.

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