Le rosse ciliegie uno dei pochi frutti che ancora resiste alla stagionalità pura e che quindi ritroviamo solo per due mesi all’anno ci offre la possibilità di creare ottimi dessert in piena linea con il concetto di cucina del benessere.

In questo caso sono valorizzate al massimo dalla profumata menta che aromatizza il bianco yogurt in una crema delicata addolcita dallo zucchero di cocco uno dei dolcificanti migliori che possiamo scegliere dal punto di vista nutrizionale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ciliegie,
• ½ limone,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 250 grammi di yogurt magro,
• 60 g di pistacchi non salati,
• 2-3 cucchiaini di zucchero di cocco,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Lavare le ciliegie, dividerle a metà, togliere il nocciolo e metterle in una ciotola, spremere il limone e mescolarlo con un pizzico di vaniglia nera in polvere, versare sulle ciliegie e mescolare.
2. Lavare con cura le foglie di menta, asciugarle e tritarle velocemente mescolandole subito con lo yogurt, sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
3. Distribuire le ciliegie con il loro liquido in 4 coppette, mettere sopra lo yogurt profumato alla menta e cospargere con lo zucchero di cocco.
4. Completare con i pistacchi tritati e decorare con altre foglie di menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di farina di grano duro,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina bianca,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 2 zucchine medie,
• 1 grande limone biologico,
• 1 mazzetto di menta e basilico freschi,
• 250 g di ceci lessati in precedenza
• 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 2-3 cucchiai di salsa di soia,
• 2 piccoli scalogni,
• 4 grandi pomodori maturi,
• 30 g di olive nere piccole tipo taggiasca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande sedano rapa o 2 piccoli,
• 1 limone,
• 1 cipolla bianca medio grande,
• 400 g di spinaci freschi,
• 200 g di ricotta di pecora,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2 carote medie,
• 20 foglie di menta fresca o 10 di secca,
• ½ bicchiere circa di latte,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pelare con cura il sedano rapa e dividerlo in 8 spicchi uguali, all'interno di ogni spicchio tagliare con un coltello un spicchio più piccolo in modo da lasciare un apertura a libro, mettere a bagno in acqua e succo di ½ limone sia gli spicchi grandi che quelli piccoli.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua con il succo del ½ limone rimasto, abbassare a calore medio basso il fornello e lessare gli spicchi grandi aperti a libro per 5 minuti circa a seconda della consistenza, devono rimanere sodi e appena morbidi, scolarli delicatamente con una schiumarola e raffreddarli in acqua fredda.
3. Sbucciare la cipolla e tritarla, rosolarla in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio per 10 minuti circa, togliere la sola cipolla e nell'olio rimasto rosolare lentamente gli spicchi di sedano rapa lessati 3-4 minuti per lato.
4. Pulire con cura gli spinaci e lessarli per soli 5 minuti con l'acqua di lavaggio, scolarli, intepidirli, strizzarli e tritarli a mano con un coltello, mescolarli con la ricotta, la cipolla rosolata, una macinata di noce moscata e il formaggio grattugiato, riempire con la farcia gli spicchi di sedano rapa cotti.
5. Pulire le carote e tagliarle a cubetti, lessarli per 10 minuti circa, metterli in una padella con poco olio e le foglie di menta (se secca bagnarla prima per ammorbidirla), coprirli e rosolarli a calore basso per 10 minuti, eliminare la menta e frullare versando poco latte e un pizzico di sale.
6. Con gli spicchi di sedano rapa piccoli ricavare con un pelapatate una serie di sottili fettine e friggerle in abbondante olio ottenendo delle croccanti chips, scaldare il sedano ripieno nel forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti e accompagnarlo con la salsa di carote alla menta e le chips di sedano rapa.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g circa di ricotta di pecora,
• 20 foglie di menta,
• 20 foglie di basilico,
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo,
• 40 g di pinoli,
• 12 grandi fiori di zucca maschili,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• olio extravergine d’oliva Maremmano,
• sale

Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di bulgur,
• 12 piccole zucchine verdi tonde,
• 50 g di olive nere morbide,
• 3 pomodori maturi medi,
• 2 cipolle bianche fresche,
• 10 foglie di menta,
• 4-5 rametti di prezzemolo,
• 2 foglie di alloro,
• 1 chiodo di garofano,
• 1 spicchio d'aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.