Grazie al magnifico poker di erbe aromatiche composto da menta, erba cipollina, basilico e timo si è riusciti a creare una combinazione sapida così potente da poter rinunciare con gusto e piacere alla presenza del classico sodio da cucina facendo rientrare di diritto questa ricetta nel libro “Senza Sale”.

Protagoniste sono le melanzane nella splendida varietà violetta Prosperosa che se avete l’occasione vi consigliamo di provare e scoprire ritrovando un ortaggio di altissimo livello in termini di piacere e consistenza.

Insieme ci sono le ottime cipolle rosse ancora meglio se di Tropea o similari in modo da cogliere una buona dolcezza di fondo, mentre il pepe di sichuan regala quel pizzico di piccante agrumato unico (anche se è molto riduttivo descriverlo solo così), in mancanza provate a sostituirlo con altro buon pepe nero unendo un pizzico di buccia di limone o arancia grattugiata!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane possibilmente della varietà tonda violetta Prosperosa,
• 4 cipolle rosse medio grandi,
• 1 mazzetto di menta,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 1 mazzetto di basilico,
• 1 mazzetto di timo,
• pepe di sichuan,
• pane integrale senza sale, anche in versione senza glutine,
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Tagliare le melanzane in fette lunghe spesse circa ½ cm, sbucciare le cipolle rosse e tagliarle in fette alte un po’ meno di un centimetro.
2. Grigliare entrambe le verdure su una piastra calda alcuni minuti per lato, trasferirle in un vassoio e lasciarle raffreddare.
3. Nel frattempo pulire con cura tutte le erbe aromatiche e se necessario sfogliarle dai rametti, riunirle insieme e tritarle il più velocemente possibile, mescolarle subito con 4 cucchiai di olio.
4. Tagliarle in striscioline le fette di melanzane grigliate e aprire le fette di cipolla formando degli anelli naturali, condire le verdure con l’olio aromatico alle erbe e una macinata lieve di pepe di sichuan (dosarlo con attenzione in base al proprio gusto personale, in alternativa usare un buon pepe nero).
5. Mescolare ripetutamente, coprire e lasciare marinare per almeno 4 ore al fresco, servire e degustare freddo o accompagnare con buon pane integrale senza sale eventualmente leggermente tostato (eventualmente anche in versione senza glutine per chi soffre di celiachia).

Sull’apporto dei fondamentali omega 3 dobbiamo fare sempre molta attenzione perché la loro quota deve essere tale da equilibrare al meglio i cugini omega 6 che invece per quanto importanti tendenzialmente abbondano troppo in molti regimi alimentari comuni.

Ma questo può succedere anche quando seguiamo una dieta attenta e corretta perché magari si privilegiano cibi si sani, ma per loro natura troppo sbilanciati sugli omega 6 rispetto agli omega 3.

Abbiamo tuttavia la fortuna di avere a disposizione nei semi di lino un ingrediente magico che oltre a tante altre sostanze di salute abbonda come non mai di omega 3 e possiamo aggiungere facilmente alle nostre ricette con la precauzione di macinarlo perché rilasci meglio le sue sostanze, farlo solo all’ultimo momento o in alternativa masticarlo a lungo e in questa ottima ricetta ne vedete un eccellente e gustoso esempio!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 2 cucchiai di semi di lino,
• 6 carciofi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d’aglio, alcuni rametti di prezzemolo,
• 20 foglie di menta fresca,
• 40 g di pistacchi sgusciati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso sciacquato prima molto a lungo in una pentola con 500 ml di acqua e le foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido.
2. Una volta pronto sgranare con una forchetta il riso in un vassoio eliminando l’alloro e condendolo con un pizzico di sale, i semi di lino macinati e poco olio.
3. Nel frattempo pulire con cura i carciofi, tagliarli in sottili spicchietti e metterli a bagno in acqua allungata con succo di limone.
4. Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo sfogliato, rosolare velocemente il battuto in poco olio, aggiungere i carciofi scolati, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa profumando alla fine con la menta spezzettata.
5. Stendere il riso basmati nei piatti lasciando un buco centrale, nel mezzo mettere i carciofi trifolati, completare con i pistacchi tritati e decorare con altre foglie di menta fresca.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
• 4 trance o filetti di salmone fresco,
• 300 g di pomodori pachino,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 10 foglie di menta fresca,
• curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di fagioli cannellini tenuti a bagno per 24 ore,
• 250 g di piselli freschi piccoli sgusciati,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 piccole carote,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 60 g di olive verdi snocciolate,
• 12 pomodori secchi sottolio,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di mozzarella di qualità,
• 400 g di asparagi verdi possibilmente selvatici,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 2 cucchiai di olive taggiasca snocciolate,
• olio D.O.P. Riviera Ligure,
• sale.

Preparazione:

1. Tagliare la mozzarella in dadini molto piccoli e metterla in un colino a perdere il liquido di conservazione, mondare gli asparagi scartando la parte finale dura, lavarli e lessarli o cuocerli a vapore per 2-3 minuti circa conservandoli croccanti e sodi.
2. Sbucciare le carote e tagliarle in dadini piccoli, metterle in un pentolino con ½ bicchiere di acqua e cuocerle fino a far assorbire tutto il liquido.
3. Preparare la buccia di limone e condire gli asparagi tagliati in dadini grandi come le carote unendo anche 1-2 cucchiai di olio D.O.P. Riviera del Ponente Savonese e un pizzico di sale.
4. Sfogliare e lavare la menta fresca, tritarla insieme alle olive snocciolate, condire le carote fredde regolando di sale e unendo poco olio D.O.P. Riviera dei Fiori.
5. Condire la mozzarella con poco olio D.O.P. Riviera di Levante.
   In uno stampo ad anello formare uno strato di carote, uno intermedio di mozzarella e uno finale di asparagi, pressare, togliere delicatamente l’anello e servire accompagnando con pane a piacere.