Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ciliegie,
• ½ limone,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 200 grammi di yogurt greco preferibilmente magro,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 25 g di nocciole sgusciate e tostate,
• cannella in polvere

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso e 1 giallo,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 250 g circa di funghi freschi champignon o cremini,
• 1 limone,
• ½ cespo di lattuga,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i peperoni da picciolo verde e semi, tagliarli in 4 falde per il lungo e grigliarli su una piastra calda alcuni minuti per lato.
2. Una volta freddi tagliali in sottili e lunghe striscioline, a parte lavare e asciugare la menta, tritare finemente la metà e mescolarla con 4 cucchiai abbondanti di olio lasciandolo in infusione.
3. Mondare con cura i funghi eliminando la parte finale terrosa e pulendoli con un panno inumidito o in alternativa sciacquandoli molto velocemente, una volta pronti affettarli.
4. Lavare le fogli di lattuga, asciugarle e affettarle finemente, condire i soli peperoni con l'olio alla menta filtrato e un pizzico di sale, separatamente condire i funghi con un pizzico di sale e succo di limone a piacere.
5. Unire peperoni e funghi disponendoli nel centro dei piatti, circondare con la lattuga affettata e completare con le restanti foglie di menta spezzettate con le mani.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
• 4 trance o filetti di salmone fresco,
• 300 g di pomodori pachino,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 10 foglie di menta fresca,
• curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 450 grammi di fragole,
• 2 cucchiai di zucchero a velo,
• ½ limone,
• 3 cucchiai di sciroppo di menta chiaro senza coloranti,
• 1 cucchiaino raso di agaragar,
• 250 g di yogurt magro,
• 1 mazzetto di menta fresca.

La manciata degli ingredienti del cacik, una eccellente preparazione dall’origine contesa tra Grecia e Turchia, si rivela tutta ad alta valenza nutrizionale e salutistica, si inizia con il rinfrescante cetriolo che risponde perfettamente alle necessità di idratazione di un organismo sottoposto al caldo.

L’aglio è presente come nel parente stretto tsatsiki e per quanto forte e invadente per alcuni ha il vantaggio di poter essere modulato a piacimento, c’è poi da dire che è accompagnato dalla fantastica e profumata menta che aiuta a renderlo molto più gradevole.

Il componente più abbondante è poi lo yogurt che per tradizione dovrebbe essere spiccatamente acidulo, anche se al tutto si può porre rimedio unendo del succo di limone e, per chi la gradisce, anche un pizzico di buccia grattugiata, yogurt che volendo può essere anche di fattura vegetale essendoci ormai di molto validi in produzione!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cetrioli freschi non troppo grandi,
• 400 g circa di yogurt possibilmente ben acidulo,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzo abbondante di menta fresca,
• 1 limone biologico (in relazione all’acidità dello yogurt usato),
• pepe,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli e a propria scelta lasciare o togliere i semi (generalmente si lasciano), tagliarlo a coltello in piccoli cubettini o in alternativa passarli in una grattugia a maglie larghe raccogliendo il tutto in una ciotola, insaporire con un pizzico di sale.
2. Sbucciare l’aglio e possibilmente pestarlo in un mortaio insieme a un poco della menta fresca fino a ridurre il tutto in poltiglia, unirla allo yogurt insieme a qualche cucchiaio di dolio d’oliva e una macinata di pepe mescolando il tutto.
3. Assaggiare lo yogurt e se al proprio gusto non risulta sufficientemente acido unire del succo di limone e eventualmente anche della buccia grattugiata fino a raggiungere il sapore che più aggrada.
4. Completare con i cetrioli e altre foglie di menta lavate e tritate velocemente, se la consistenza della crema è troppo densa allungarla con poca acqua fredda e servire molto freddo accompagnando con verdure stile pinzimonio, buon pane rustico, olive nere o anche pomodori.