Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

La ricetta è ricca e molto significativa e racconta gli intrecci tra una cucina del territorio marocchino e la mia personalissima interpretazione.

Ingredienti per 4 persone

• 4 semi di cardamomo,
• 4 chiodi di garofano,
• 2-3 rametti di prezzemolo,
• 1 cucchiaino di pepe in grani,
• 300 g di couscous precotto,
• 6 pomodori medio grandi maturi,
• 20 grandi foglie di menta,
• 4 carote,
• 4 cipolle,
• 4 foglie di alloro,
• 1-2 cucchiai di zucchero,
• 2 zucchine,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di uvetta,
• aceto,
• cannella,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua insieme ai semi di cardamomo interi, i chiodi di garofano, il prezzemolo e il pepe in grani, salare e lasciare cuocere il brodo a calore medio per 25 minuti.
2. Filtrare il brodo, mescolarne 600 ml abbondanti con 2 cucchiai d'olio, riportare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
3. Nel frattempo pulire i pomodori e tagliarli in piccoli dadini, condirli con la menta spezzettata finemente, un pizzico di sale e poco olio, pulire le carote tagliarle per il lungo, sbollentarle e saltarle in padella alcuni minuto con olio, sale e cannella.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle in spicchi, rosolarle in olio, sale e foglie di alloro fino a dorarle, aggiungere un poco di zucchero e sfumare con poco aceto.
5. Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e saltarle in padella per 10 minuti con l'aglio tritato, un poco di olio e l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti.
6. Stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo e raffreddarlo, condirlo con i pomodori alla menta, le carote alla cannella, le cipolle in agrodolce e le zucchine all'uvetta.