Tagliatelle di carote e sedano con pesto alleggerito

Un buonissimo pesto alleggerito accompagna questa Julienne di carote e sedano.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 fusto intero di sedano con numerose foglie,
• 2 carote medie,
• 12 foglie di menta fresca,
• 1 spicchio d'aglio,
• 30 g circa di mollica di pane,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• ½ bicchiere circa di latte scremato o di soia,
• 1 piccolo limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il sedano da tutte le foglie, scegliere le più tenere e conservarle scartando le altre, ne serviranno circa 2 manciate, lavare le coste del sedano, con un pelapatate tagliarle in sottili striscioline per il lungo come se si dovessero sbucciare.
2. Pulire le carote e sempre usando un pelapatate ridurle in striscioline simili al sedano mettendole in una ciotola, aggiungere la menta sfogliata, lavata, asciugata e spezzettata, coprire e lasciare profumare le carote con la menta.
3. Lavare le foglie di sedano e asciugarle, sbucciare l'aglio, su un tagliere tritare grossolanamente sedano e aglio trasferendo il trito in un mortaio.
4. Spezzettare la mollica di pane e condirla con 2 cucchiai abbondanti di olio fino a farlo assorbire tutto, aggiungerla nel mortaio insieme ai pinoli e iniziare a pestare versando poche gocce di latte alla volta fino a ottenere la consistenza di un pesto.
5. Insaporire il sedano con un pizzico di sale e il succo spremuto del limone, dosandolo a piacere, unire le carote lasciando a discrezione anche le foglie di menta, distribuire nei piatti, mettere nel mezzo il pesto e decorare con altri pinoli.