Spaghetti profumati alla menta con cipolle rosse, carote e fagiolini lunghi

In questa buona ricetta la rossa cipolla Calabrese si fonde nel profumo di un pregiato olio di olive ed è accompagnata dalla menta fresca che valorizza gli eccellenti fagiolini lunghi.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipolle rosse,
• una manciata abbondante di foglie di menta fresca,
• 2 carote medie,
• 300 g di fagiolini lunghi,
• 320 g di spaghetti integrali,
• 150 g di provola silana fresca,
• olio extravergine d'oliva Doria Sud,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le cipolle rosse e affettarle sottilmente, metterle in una padella con alcuni cucchiai di olio e la metà delle foglie di menta intere, salarle leggermente e rosolarle per 10 minuti abbondanti a calore medio.
2. Pulire le carote e con un pelapatate ridurle in lunghe e sottili strisce, aggiungerle alle cipolle e lasciarle cuocere solo per 3-4 minuti circa.
3. Pulire e lavare i fagiolini lunghi, lessarli per meno di 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola travasandoli in acqua ghiacciata e al loro posto lessare gli spaghetti al dente.
4. Nel frattempo tritare finemente la provola silana fresca con le restanti foglie di menta, se troppo lunghi dividere a metà i fagiolini cotti.
5. Scolare gli spaghetti non troppo asciutti e saltarli nella padella delle cipolle unendo anche i fagiolini, distribuire nei piatti e completare con il formaggio alla menta.