Sfoglie al sesamo con zucchine al basilico, ceci al limone e pomodori alla menta

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di farina di grano duro,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina bianca,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 2 zucchine medie,
• 1 grande limone biologico,
• 1 mazzetto di menta e basilico freschi,
• 250 g di ceci lessati in precedenza
• 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 2-3 cucchiai di salsa di soia,
• 2 piccoli scalogni,
• 4 grandi pomodori maturi,
• 30 g di olive nere piccole tipo taggiasca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Impastate insieme le tre farine, i semi di sesamo, la maggiorana, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e mezzo bicchiere scarso di acqua fino a formare una pasta morbida da equilibrare eventualmente con altra acqua, stendetela subito allo spessore di 1-2 mm, ricavate 12 soglie quadrate con lati da 9 cm circa, bucatele con una forchetta e cuocetele nel forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
2. A parte lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini, lavate il limone, asciugatelo, grattugiate gran parte della buccia e spremete il succo, pulite menta e basilico, lavateli, asciugateli e spezzettateli con le mani, schiacciate i ceci e conditeli subito con un pizzico di sale, la buccia di limone e la metà del suo succo.
3. Condite con l'altra metà i fagioli cannellini, aggiungete la soia allungata con altrettanta acqua, frullate il tutto e passate la crema al setaccio in modo da ottenere una liscia salsina.
4. Sbucciate gli scalogni, tritateli e rosolateli per 10 minuti circa a calore medio basso insieme a 1-2 cucchiai di olio, aggiungete le zucchine, salate, coprite e cuocete per circa 10 minuti, raffreddate e insaporite con il basilico, lavate i pomodori, pelateli, eliminate i semi interni, tagliateli a dadini e conditeli con la menta, un pizzico di sale e poco olio.
5. Con l'aiuto dello stesso stampino quadrato usato per la pasta (ma volendo potete utilizzare anche uno tondo) formate al centro dei piatti una serie di strati partendo da una sfoglia, una parte di zucchine, un'altra sfoglia, i ceci, una sfoglia e i pomodori finali.
6. Decorate con le olive nere e macchiate i piatti con la salsa alla soia servendo il piatto freddo anche dopo 1 ora in modo da poterlo preparare in anticipo e più agevolmente, per semplificarlo potete anche formare gli strati con le sole verdure evitando la preparazione delle sfoglie, basterà accompagnarle con normali grissini o cracker al sesamo.