Salmone marinato con panatura di mandorle e pomodori pachino alla menta

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
• 4 trance o filetti di salmone fresco,
• 300 g di pomodori pachino,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 10 foglie di menta fresca,
• curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mescolare 1 cucchiaio abbondante di olio con un poco di curcuma in polvere, una leggera macinata di pepe e l’erba cipollina tritata, pulire e lavare il salmone, asciugarlo parzialmente e condirlo con l’olio aromatico lasciandolo marinare al fresco.
2. Nel frattempo lavare i pomodori pachino, dividerli in piccoli spicchi e condirli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e l’aglio intero semplicemente sbucciato.
3. Tritare le mandorle e rivestire una teglia con carta da forno, disporre il salmone nella teglia e ricoprirlo con le mandorle tritate, cuocerlo nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
4. All’ultimo istante saltare per 1 solo minuto i pomodori in padella a calore alto e aromatizzarli con la menta fresca spezzettata, accompagnare il pesce con i pomodori semi crudi.