Cartoccio di salmone e zucchine con pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie,
• 400 g di polpa di salmone pulita da pelle e lische,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 150 g di pomodorini a ciliegia,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare le zucchine, dividerle in due per il lungo e affettarle, condirle con poco sale e 2-3 cucchiai di olio, metterle in una padella e cuocerle per soli 5 minuti a calore medio.
2. Tagliare la polpa di salmone a fette spesse ½ cm e condirla con il timo lavato e sfogliato, unire a fuoco spento alle zucchine un pizzico di origano.
3. Preparare 4 fogli doppi di carta stagnola lunghi circa 40 cm e stendere nel centro le zucchine, adagiarvi sopra le fettine di salmone e ricongiungendo i lati dei fogli chiudere a cartoccio.
4. Cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa, nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a dadini e condirli con poco sale, la buccia del limone e altro origano, aprire i cartocci, mettere nel mezzo i pomodori e servire.