Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

Un'alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta, la tecnica è molto conosciuta come alternativa alla frittura ed è molto valida per valorizzare le verdura e farle accettare a chi generalmente le rifiuta, come i bimbi.

Prima della ricetta ci preme però ricordarvi che le dosi delle impanature di sesamo e farina gialla sono abbondanti per il solo motivo di poter impanare agevolmente la verdura, ma la panatura reale che si consuma è solo una parte minoritaria, diciamo circa ¼ più o meno.

Ingredienti per 4 persone:

• 20 foglie circa di menta fresca,
• 20 foglie circa di basilico fresco,
• 4 zucchine medie,
• 80 g circa di farina gialla per polenta precotta,
• 30 grammi di formaggio grattugiato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 60 g circa di semi di sesamo,
• 60 grammi di pane grattugiato,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare con cura le foglie di menta e di basilico tenendole separate e cosa importante asciugarle con attenzione, tritare prima il basilico mescolandolo subito in una ciotola con 2 cucchiai abbondanti di olio e successivamente tritare anche la menta mescolandola con altri 2 cucchiai abbondanti di olio.
2. La velocità di triturazione e di protezione delle erbe con l’olio impedirà un ossidazione precoce con perdita eccessiva di profumi e aromi.
3. Lavare le zucchine, tagliarne 2 prima a metà e poi in fette per il lungo spesse 2-3 mm e 2 a rondelle tonde o ovali sempre dello stesso spessore, condire le fette lunghe con l’olio al basilico e le rondelle con l’olio alla menta, disporle in un piatto, coprire e farle marinare 2-3 ore.
4. Impanare le fette lunghe nelle farina gialla di mais mescolata al formaggio e alla buccia di limone pressando con delicatezza e stenderle in una teglia rivestita con carta da forno, passare le rondelle nei semi di sesamo mescolate al pangrattato impanandole e stendendole nella teglia allo stesso modo.
5. Cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa fino a dorarle in superficie e come per i fritti salarle solo in ultimo o preferibilmente lasciarle senza sale ben croccanti.