Crema densa estiva di albicocche, fichi e menta

Con i fichi freschi e delle ottime albicocche perfettamente mature è nata questa piacevole crema legata al meglio dallo yogurt. Un ottimo dessert dove si ha l’unione di due preziosi frutti i stagione che raramente si vedono combinati in una ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 2 fichi grandi,
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave o miele d'acacia,
• 8 albicocche,
• 6 foglie di menta fresca,
• 250 g di yogurt intero

Preparazione

1. Lavare il limone, grattugiare 1/3 circa della buccia e mescolarla con lo zucchero di canna, sbucciare i fichi, schiacciare la polpa e condirla con la buccia di limone.
2. Del limone rimasto spremere il succo e in una ciotolina mescolarlo con lo sciroppo d'agave o il miele.
3. Lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle in pezzettoni e metterle in una ciotola, condirle con il succo di limone addolcito e le foglie di menta lavate e spezzettate.
4. Lasciarle marinare per 30 minuti al fresco trasferendole negli ultimi 5 minuti in congelatore, frullarle finemente insieme allo yogurt e ai fichi fino a ottenere una crema densa uniforme da distribuire in coppette o bicchieri.
5. Decorare in superficie con le scaglie di mandorle e a piacere con altre foglie di menta fresca o fiori di lavanda.