Crema di ricotta e mela all'alloro con kiwi e bacche di goji

Un dessert cremoso in cui le sfumature dolci donate dal profumato alloro aiutano a ridurre la quantità di zucchero necessaria.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 3 kiwi,
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave,
• 1 cucchiaio di bacche di goji,
• 1 mela gialla golden,
• 40 g di zucchero di canna,
• 3 foglie di alloro fresco,
• 250 g di ricotta cremosa,
• poco latte fresco e vin santo

Preparazione

1. Lavare con cura il limone, asciugarlo, pelare sottilmente la buccia e tritarla, spremere il succo, sbucciare i kiwi, tagliarli in piccoli cubetti e condirli con poco succo di limone e lo sciroppo d'agave, mettere le bacche di goji in una ciotolina e bagnarle con 1 cucchiaio del succo di limone rimasto.
2. Sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, affettarla, metterla in una piccola casseruola insieme allo zucchero e le foglie di alloro lavate e spezzettate, coprirla e cuocerla a fuoco medio basso per 10-15 minuti fino a renderla morbida.
3. Mettere in un frullatore la ricotta insieme alla mela cotta privata dell'alloro, frullare fino a ottenere una crema morbida, se troppo densa allungarla con poco latte e aromatizzarla a scelta con poco vin santo.
4. Stendere la crema di ricotta e mela sul fondo di alcuni piattini o in alternativa in coppette di vetro, adagiarvi sopra i cubetti di kiwi ben scolati dal succo di limone e le bacche di goji completando la decorazione con la buccia di limone tritata.