Alberelli di mini bignè alle nocciole e caramello

Stupite i vostri bambini, e non solo, portando in tavola questo dolce che può fare anche da originale centrotavola, un po' più impegnativo del solito, ma nelle feste si dovrebbe avere anche più tempo da dedicare alla passione di cucina!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di farina bianca,
• 4 uova,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 120 g di zucchero,
• un pizzico di vaniglia nera in polvere,
• 40 g di farina di riso,
• 250 ml di latte,
• olio d'oliva,
• sale.

Per decorare:

• cioccolato bianco,
• pistacchi sgusciati,
• melagrana,
• bucce di agrumi,
• nocciole,
• ananas e kiwi

Preparazione

1. Mettere in un pentolino 125 ml di acqua insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere la farina bianca e mescolare cuocendo la dura massa per 2-3 minuti.
2. Raffreddarla, aggiungere 2 uova, mescolare fino a ottenere una crema, unire le nocciole finemente tritate e con una sacca da pasticceria formare su una teglia coperta da carta da forno una serie di piccoli bignè non più grandi di una nocciola da cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti circa.
3. Nel frattempo sbattere i tuorli delle due restanti uova con 3 cucchiai di zucchero e la vaniglia nera in polvere, aggiungere la farina di riso, mescolare e diluire con il latte bollente, portare a ebollizione, spegnere e lasciare raffreddare.
4. Mettere lo zucchero rimasto in una piccola casseruola dal fondo spesso e a calore basso scaldare fino a formare un caramello liquido.
5. Immergere appena la base dei bignè nel caramello caldo e in singoli piatti formare dei piccoli alberelli con una base di 8-9 bignè, un secondo strato di 6, un terzo di 3 e l'ultimo di 1-2, se il caramello si raffredda e indurisce troppo scaldarlo brevemente sul fornello.
6. Far colare il caramello che rimane sugli alberelli di bignè, aiutandosi con del cioccolato bianco sciolto decorare con pistacchi interi o tritati, bucce di agrumi, dadini di kiwi e ananas freschi, nocciole e così via, completare spremendo intorno la crema pasticcera a ciuffi con un chicco di melagrana sopra.