Infusione di ravanelli marinati alla menta con crema verde di piselli al limone

Gli ingredienti di questa sfiziosa ricetta sono il rosso ravanello, i verdi piselli freschi di stagione nel loro nativo baccello e la profumata menta.

Ai piccoli e tondi verdi legumi tocca il compito di finire in crema dopo una breve cottura e diventare base avvolgente pronta ad accogliere i ravanelli.

I rossi ortaggi sono a loro volta ridotti in piccoli cubetti e lasciati marinare con l’energica menta, un modo di prepararli molto gustoso e rinfrescante utili anche per molti aperitivi!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglio,
• 250 g di piselli freschi sgusciati,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 200 g di ravanelli,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare le foglie di menta, tritarle velocemente e mescolarle in una ciotola con 2 cucchiai abbondanti di olio, lavare i ravanelli eliminando le estremità, tagliarli in piccoli dadini e condirli con l'olio alla menta, coprire e lasciare marinare per 2 ore circa.
2. Nel frattempo sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli in 4 spicchi, metterli in una casseruola dal fondo spesso e rosolarli per alcuni minuti a calore basso insieme a 2 cucchiai di olio.
3. Aggiungere i piselli, salarli e cuocerli sempre a calore basso per 5-10 minuti fino a renderli teneri, se necessario versare poco brodo vegetale.
4. Una volta pronti frullare finemente i piselli riducendoli in crema, regolare la densità versando se serve un altro poco di brodo e aromatizzare con la buccia di limone.
5. Mettere la crema verde di piselli fredda nel centro dei piatti, nel mezzo disporre i ravanelli con il loro fondo di marinatura e decorare a piacere.