Cacik turco rinfrescante all’aroma di menta

La manciata degli ingredienti del cacik, una eccellente preparazione dall’origine contesa tra Grecia e Turchia, si rivela tutta ad alta valenza nutrizionale e salutistica, si inizia con il rinfrescante cetriolo che risponde perfettamente alle necessità di idratazione di un organismo sottoposto al caldo.

L’aglio è presente come nel parente stretto tsatsiki e per quanto forte e invadente per alcuni ha il vantaggio di poter essere modulato a piacimento, c’è poi da dire che è accompagnato dalla fantastica e profumata menta che aiuta a renderlo molto più gradevole.

Il componente più abbondante è poi lo yogurt che per tradizione dovrebbe essere spiccatamente acidulo, anche se al tutto si può porre rimedio unendo del succo di limone e, per chi la gradisce, anche un pizzico di buccia grattugiata, yogurt che volendo può essere anche di fattura vegetale essendoci ormai di molto validi in produzione!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cetrioli freschi non troppo grandi,
• 400 g circa di yogurt possibilmente ben acidulo,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzo abbondante di menta fresca,
• 1 limone biologico (in relazione all’acidità dello yogurt usato),
• pepe,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli e a propria scelta lasciare o togliere i semi (generalmente si lasciano), tagliarlo a coltello in piccoli cubettini o in alternativa passarli in una grattugia a maglie larghe raccogliendo il tutto in una ciotola, insaporire con un pizzico di sale.
2. Sbucciare l’aglio e possibilmente pestarlo in un mortaio insieme a un poco della menta fresca fino a ridurre il tutto in poltiglia, unirla allo yogurt insieme a qualche cucchiaio di dolio d’oliva e una macinata di pepe mescolando il tutto.
3. Assaggiare lo yogurt e se al proprio gusto non risulta sufficientemente acido unire del succo di limone e eventualmente anche della buccia grattugiata fino a raggiungere il sapore che più aggrada.
4. Completare con i cetrioli e altre foglie di menta lavate e tritate velocemente, se la consistenza della crema è troppo densa allungarla con poca acqua fredda e servire molto freddo accompagnando con verdure stile pinzimonio, buon pane rustico, olive nere o anche pomodori.