Pennette con verdure alla griglia, erbe aromatiche e mozzarella

Una bella e buona ricetta con le verdure grigliate che raggruppa in se la famosa triade di melanzane, zucchine e peperoni esaltata al massimo oltre che dalla cottura adottata dalle molteplici erbe aromatiche presenti basilico, menta, maggiorana e erba cipollina.

Una vera estasi di profumi e aromi!!!
Il tutto coordinato dall'immancabile olio da olive e completato da una minima dose di mozzarella tale da non innalzare troppo le calorie, ma in grado di perfezionare il sapore finale della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana,
• 1 zucchina,
• 1 peperone rosso,
• 1 mazzetto di basilico, menta, maggiorana e erba cipollina,
• 125 g di mozzarella,
• 280 g di pasta a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura, asciugare e tagliare la melanzana e la zucchina in fette, grigliarle un po' per volta alcuni minuti per lato e disporle su un vassoio.
2. Lavare, eliminare il picciolo e i semi dal peperone e sezionarlo in 8 parti per il lungo grigliandolo allo stesso modo.
3. Raffreddare le verdure e tagliarle a striscioline, condirle con un pizzico di sale e tutte le erbe aromatiche pulite, tritate velocemente e mescolate con 3 cucchiai di olio.
4. Lessare la pasta al dente e condirla con le verdure alla griglia marinate e la mozzarella tagliata in sottili striscioline.