Ingredienti per 4 persone:

• 1 bel rametto di rosmarino fresco,
• 4 cipolle rosse di Tropea,
• 400 g di fagiolini verdi,
• 1-2 peperoncini freschi,
• 100 g di olive nere morbide,
• 320 g di calamarata, mezzi paccheri o altra pasta simile,
• olio extravergine d'oliva Doria Sud,
• sale.

Circa due anni fa nella sua amatissima Maremma lo Chef Giuseppe Capano partendo dalla tradizione culinaria delle isole Toscane d’Elba e Giglio ha dato una sua versione del gurguglione nella speranza che possa piacere ai più e non “alterare” troppo chi ritiene che le tradizioni siano intoccabili o che la “vera” ricetta sia un’altra.

Di questo piatto al di la dell’ottimo gusto finale è interessante parlare della bellezza e della magnifica replica di assonanze che nella cucina di stampo mediterraneo accomuna aree a volte molto lontane, ma che negli stessi prodotti riconoscono un’anima di accostamenti, sapori, profumi, movimenti e danze organolettiche uguali.

Le differenze sono spesso solo sospiri, un erba aromatica piuttosto che un altra, la cipolla invece del porro selvatico, l’aglio o lo scalogno, il peperone solo verde piuttosto che rosso e giallo, la zucchina e i suoi compagni tagliati in maniera diversa, il pomodoro fresco invece di quello conservato e così continuando a lungo.

Una ricetta particolare, buona e mediterranea che lo Chef ha poi voluto dedicare a un grande uomo del mediterraneo morto in nome di valori profondi di giustizia, Angelo Vassallo, in occasione dell’anniversario della sua dipartita!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 2 piccole patate,
• 2 carote medie,
• 2 piccoli peperoni possibilmente verdi, in alternativa gialli,
• 4-5 pomodori maturi,
• 1 cipolla rossa medio grande,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e tagliare le zucchine per il lungo in 4 parti riducendole poi alla lunghezza di circa 7-8 cm, sbucciare patate e carote e tagliarle più piccole delle zucchine, lavare i peperoni, eliminare picciolo e semi interni e tagliarli in striscioline larghe e lunghe quando le zucchine.
2. Condire separatamente le verdure con un filo d’olio, poco sale e un pizzico di maggiorana, stenderle sempre separate in una pirofila e passarle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti abbondanti.
3. Nel frattempo lavare con cura i pomodori, pelarli (immergendoli brevemente prima in acqua bollente), dividerli a metà eliminando i semi interni e tritarli.
4. Sbucciare e affettare la cipolla rossa, disporla in una padella con 2-3 cucchiai di olio e rosolarla per 5 minuti abbondanti, aggiungere i pomodori, salare e lasciare sul fornello altri 5 minuti circa.
5. Unire le verdure cotte al forno e continuare a cuocerle nel fondo di cipolla e pomodoro per 5-10 minuti in base alla consistenza che deve rimanere soda, infine profumarle con il basilico spezzettato e servirle calde o fredde cospargendole con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande cipolla bianca,
• 2 peperoni gialli,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 foglie di alloro,
• 150 g di pomodorini a ciliegia,
• 40 g di rucola,
• 320 g di pipette rigate o altra pasta a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Questo ottimo riso integrale molto fresco, estivo e ricco di preziosi nutrienti è stato inserito tra i primi piatti nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” giocando sul ruolo aromatico sapido di una combinazione tra erbe aromatiche e buccia di limone.

Come erba aromatica sono presenti anche le foglie di sedano che troppo spesso buttiamo e sprechiamo malamente mentre sono ottime per preparare deliziosi condimenti sulla scia del nobile pesto al basilico.

E c’è anche il basilico in questo piatto che viene poi completata anche dalla presenza sana, buona e proteica delle mandorle in buona quantità, senza dimentica il protagonista principale perché un buon riso integrale oltre a essere ricco di fibre e notevoli altre sostanze ha una sua sapidità già più che sufficiente!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2 piccoli peperoni rossi e 2 gialli,
• 3 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 manciata di foglie di sedano,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 limone,
• 80 g di mandorle sgusciate,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 500 ml circa di acqua, coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
2. Nel frattempo mondare i peperoni, dividerli a metà e eliminare picciolo verde e semi, tagliarli in pezzi uniformi medi, lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in mezze fette spesse lasciandole più o meno della grandezza dei peperoni.
3. Sbucciare e tritare l’aglio, metterlo in una padella con 3-4 cucchiai di olio e rosolarlo velocemente, aggiungere per primi i soli peperoni e lasciarli profumare per 5 minuti abbondanti.
4. Unire le zucchine, coprire e cuocere a calore medio per 10-15 minuti, a parte lavare e asciugare le foglie di sedano insieme a quelle di basilico tritando il tutto finemente.
5. Lavare il limone, grattugiare una parte della buccia e la restante ridurla in sottili seste o striscioline, ridurre in scaglie le mandorle, trasferire il riso pronto in una terrina e condirlo con 1 cucchiaio di olio, la buccia di limone grattugiata e una parte delle mandorle in scaglie.
6. Mettere il riso condito nel centro dei piatti, profumare peperoni e zucchine con il trito di sedano e basilico mettendole intorno al riso, decorare con le zeste di limone e le restanti mandorle in scaglie.

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 peperoni rossi medi,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 100 g di mais lessato o piselli freschi sgusciati,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 200 g di ceci lessati,
• 50 g di mandorle sgusciate e tostate o in alternativa olive verdi,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous integrale precotto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale