Graticola di fagiolini su crema di patate, peperoni rossi e condimenti d'olio al basilico e timo

Prima che con l’arrivo dell’autunno sia i fagiolini che i gustosi peperoni dai tanti colori non siano più di stagione proviamo a realizzare questa gustosa ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccoli peperoni rossi,
• 6 piccole patate a pasta bianca,
• 300 g di fagiolini,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
• Condimento olio extravergine d'oliva al Timorigano Monaco,
• Condimento olio extravergine d'oliva al Basilico Monaco,
• poco latte,
• sale

Preparazione

1. Lavare i peperoni, asciugarli, adagiarli in una teglia, disporli nel forno caldo a 190 gradi e cuocerli per 15 minuti circa fino a che la pelle esterna sia ben scurita.
2. Togliere i peperoni dal forno, chiuderli per 15-20 minuti in un sacchetto di carta o plastica, eliminare la pellicina esterna abbrustolita, il picciolo e i semi, se necessario sciacquarli molto velocemente, metterli in un frullatore e frullarli finemente insieme a 2 cucchiai di olio al basilico e un pizzico di sale fino a creare una crema densa.
3. Nel frattempo lavare le patate e lessarle intere con la buccia per circa 15-20 minuti, ridurle in purea e mescolarle con 2 cucchiai di olio al timorigano, poco sale e il solo latte sufficiente a creare una crema morbida da conservare al caldo.
4. Pulire i fagiolini e lessarli al dente fino a lasciarli molto croccanti, scolarli trasferendoli in acqua ghiacciata, condirli con un pizzico di sale, 1-2 cucchiai di olio al basilico, metterli in un foglio di carta da forno con i bordi attorcigliati e scaldarli a vapore per qualche minuto.
5. Stendere la crema di patate calda sul fondo dei piatti e appoggiarvi sopra a graticola i fagiolini, negli spazi liberi mettere una punta di crema di peperoni rossi, versare un filo di olio al timorigano e decorare con pochi semi di sesamo nero.