Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come le rosse cipolle in agrodolce.

Qui le melanzane diventano gustosa crema spalmabile valorizzata da un eccellente olio calabrese e ottima anche per farcire panini, focacce o anche calde piadine.

Il tocco finale delle mandorle tostate e di altre gocce di olio sigla la bontà definitiva di questa semplice proposta difficile da dimenticare una volta assaggiata!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane medie,
• 2 piccole cipolle rosse fresche,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• ½ spicchio d'aglio,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 4 belle fette di pane casereccio,
• olio extravergine d'oliva "Lei" Grossa di Cassano Azienda Agricola Doria,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura le melanzane, asciugarle, disporle su una teglia e metterle a cuocere nel forno caldo a 190 gradi circa per 20 minuti di media rivoltandole spesso.
2. Nel frattempo sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in 4 spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 5 minuti.
3. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l'aceto lasciando sul fornello il tutto per un altro minuto abbondante, spegnere, lasciare raffreddare e sfogliare completamente.
4. Testare con uno stuzzicadenti la cottura della polpa interna delle melanzane e se ben morbida toglierle dal forno lasciandole completamente raffreddare.
5. Nel frattempo preparare la buccia di limone, pulire il basilico, lavarlo, asciugarlo e tritarlo velocemente insieme all'aglio sbucciato proteggendolo subito con alcuni cucchiai di olio d'oliva.
6. Sbucciare le melanzane eliminando le estremità e tagliare o ridurre la polpa a filetti versandola in uno scolapasta in modo da fargli perdere l'acqua interna.
7. Trasferirla in un frullatore con l'olio al basilico, la buccia di limone (eventualmente anche un po' di succo se piace) e un pizzico di sale, frullare fino a ottenere una crema da equilibrare a piacere con altro olio e sale.
8. Tostare nel forno caldo a 180 gradi le mandorle per 4-5 minuti e il pane leggermente oliato e tagliato in piccoli pezzi per 10 minuti circa.
9. Spalmare con uno strato spesso la crema di melanzane sui crostini di pane fermandoli sul piatto con un poco della crema stessa, sopra ogni crostini mettere un petalo di cipolla rossa in agrodolce, cospargere con le mandorle tritate grossolanamente e completare con alcune gocce di olio finale.