Crostini con crema piccante di fagioli e cipolle in agrodolce

I fagioli al pari di tutti gli altri legumi portano sempre un grande benessere all’organismo se utilizzati con la giusta attenzione e nel caso dei fagioli i risultati migliori si hanno indubbiamente quando si utilizza la versione fresca con la sua gustosa polpa.

In questa ricetta che fa parte del libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in cucina” vengono ridotti in una morbida crema tendenzialmente piccante (in base a dosi e intensità del peperoncino usato) per poi essere spalmati su croccanti crostini di pane integrale.

Completano la preparazione delle buonissime cipolle rosse in agrodolce che vengono poi esaltate dalla presenza gradevole della paprica rossa e l’accompagnamento di una fresca insalatina di stagione in una combinazione tutta da provare!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse fresche,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 peperoncino rosso,
• 200 g di fagioli freschi lessati,
• 12 piccole fette di pane integrale,
• 1 piccolo mazzetto di insalatina di stagione,
• poco latte vegetale,
• paprica rossa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
2. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l'aceto lasciando sul fornello il tutto per un altro minuto abbondante, spegnere e lasciare raffreddare.
3. Sbucciare e tritare l'aglio insieme al peperoncino, rosolarlo velocemente in padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire a calore medio per 5 minuti, quando pronti frullarli con un poco di bevanda di soia in modo da formare una crema spalmabile da regolare di sale.
4. Tostare le fette di pane nel forno caldo o su una piastra, raffreddarle e spalmarle con la crema di fagioli, tagliare in sottili striscioline le cipolle dopo aver scartato le foglie più brutte e metterle sui crostini, spruzzare con un poco di paprica rossa, adagiare nei piatti e accompagnare con insalatina affettata fine.