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aceto

  • Cardi sottolio alla maggiorana e olive
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa

     

  • Cipolle agrodolci con lenticchie verdi
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa

    Un eccellente abbinamento tra cipolle in agrodolce e delle ottime lenticchie lessate condite con il loro profumato e intenso fondo di cottura: eccellenti e in più senza usare altro olio.

  • Mini involtini di carote e cipolle in agrodolce
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 20

    Una bella ricetta che vede protagonisti i semi di finocchio, determinanti per il gusto finale del piatto, e una commistione di crudo e cotto tra la cipolla agrodolce cotta e la carota sottile cruda.

  • Conserva di carote agrodolci
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
  • Mousse di ceci e cipolle al bergamotto
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 20

    In questa bella ricetta abbiamo la presenza di tre ingredienti sostanziali come la cipolla rossa, gli eccellenti ceci, il bergamotto e un ingrediante comprimario, che in realtà è il regista esperto di tutto il film: l'olio da olive.

  • Conserva agrodolce di peperoni gialli e uva
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
  • Crema densa agrodolce di zucca e fichi
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
  • Chutney di cipolle e pere al curry
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
  • Caponatina agrodolce di peperoni, zucchine e patate alla menta
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa

    Voglia di fresco senza rinunciare a una quota prevalente di verdure anche come secondo piatto ricco come questa perfetta caponatina ci regala simili sensazioni fresche, agrodolci e in questo caso anche potentemente profumate con gli aromi intensi della buona menta di stagione!!!

  • Crema di ceci fumè con pomodorini al basilico e crostini di pane con cipolle in agrodolce
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 15

    I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.

  • Panino integrale con farcia agrodolce di carote
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 5

    Con le carote in agrodolce è venuto spontaneo l'abbinamento per la preparazione di un altrettanto elementare panino che abbiamo lasciato con le sole carote, ma è inutile negare che un fettina di un qualche formaggio affumicato (o anche tofu ad esempio) ci sarebbe stata molto bene.

  • Ciambella di ricotta alla valerianella con copertura di cipolle rosse caramellate e salsina al limone
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Media

    Questa ciambella ha un delizioso abbinamento di cipolle rosse e ricotta alla valerianella, due ingredienti semplicissimi che messi insieme daranno un gusto eccellente, una volta assaggiata capirete quanto sia buona!!!

  • Salsa agrodolce di cipolle e frutta con timo e curry
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa

    Un piccola ricetta di salsa agrodolce sperimentata con successo anni fa in occasione della scrittura di un articolo per Cucina Naturale il cui tema era, ovviamente, le salse e composizioni agrodolci con base frutta.

  • Focaccia integrale con caponata agrodolce di zucchine
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 35 + lievitazione
    Cottura: 50

    Questa sofficissima focaccia integrale è arricchita da una caponatina agrodolce di zucchine, un tocco per renderla ancora più golosa!!

  • Minestrone di piselli secchi con cipolle rosse in agrodolce
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 40

    Il minestrone di piselli secchi con cipolle rosse in agrodolce è una minestra gustosa e sostanziosa ma composta di pochi e semplici ingredienti, ideale da gustare ben calda in inverno!

  • Trenette integrali con cipolle rosse e pesto di anacardi e basilico
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 20

    Un buonissimo pesto di basilico e anacardi accompagna queste squisite trenette completate dalle lucenti e agrodolci cipolle rosse!!!

  • Peperoni piccanti in chutney agrodolce al profumo di rosmarino
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 30

    Peperoni per fortuna ne abbiamo ancora tanti e se proprio sono troppi prepariamo questa ottima composta agrodolce e piccante che può durare in frigorifero (sempre se non la divorate prima) per parecchi giorni!!!

  • Schiscetta vegetale con riso nero, quinoa, broccoletti, zucca, ceci e mandorle
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 50

    Per chi non lo conosce schiscetta e un termine usato a Milano da tempo memore per indicare il pasto portato con se al lavoro quando ancora l’uso di mangiare fuori in trattoria o ristorante era del tutto impraticabile per alcune categorie di lavoratori.

  • Vinaigrette classica all’erba cipollina e stabilizzata alla senape
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 5
    Cottura: 0

    La versione di vinaigrette classica rimane stabile e emulsionata per pochi minuti, quelli che servono per condire e mescolare insalatee preparazioni da condire degustate espresse.

  • Cavolfiore a vapore con dressing alla valerianella
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 10-12

    Un semplice esempio di abbinamento del gustoso dressing alla valerianella, in questo caso con l’ortaggio che ne funge da base iniziale.

  • Dressing con cipolle in agrodolce e cannellini
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 10

    Questo dressing prende spunto da preparazioni molto consolidate in diverse realtà regionali dove è uso da sempre unire i legumi lessati a elementi agrodolci per realizzare sia diversi tipi di salse che condimenti particolari tesi a valorizzare produzioni locali oggi giustamente tutelate da marchi come DOP e IGP.

  • Quinoa, carote e pistacchi con dressing di cannellini in agrodolce
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 25

    Pur non essendo un vero cereale la quinoa ormai è entrata a far parte in parallelo di questa categoria che è quasi sempre preludio alla preparazione dei primi piatti.

  • Peperoni in agrodolce con cipolle rosse al profumo intenso di alloro e pinoli
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 20

    Gli ottimi peperoni particolarmente ricchi di vitamina C e tante altre sostanze benefiche possono essere valorizzati in tanti modi diversi andando oltre gli schemi classici e tradizionali.

  • Dressing con scalogni al vino bianco e pinoli
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 10

    A livello nutrizionale la frutta secca in guscio acquisisce sempre più un posto di assoluto rilievo tra i cibi del benessere in particolare quando si lega ad altri prodotti vegetali creando potenti sinergie di salute.

  • Patate dolci e rucola con dressing di scalogni al vino bianco e pinoli
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 15-20

    Come abbiamo scritto altre volte la nomea negativa attribuita a volte alla rucola è del tutto immotivata, se è vero che in alcuni casi è usata a sproposito bisogna pur sempre ricordare che porta all'organismo carichi di salute e benessere estremamente importanti.

  • Medaglioni di lenticchie con farina di castagne, cime di rapa, cipolle rosse e purè alla curcuma
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 40

    I legumiche fanno così tanto bene al nostro organismo possono essere consumati in tanti modi diversi a cominciare dal condirli semplicemente con buon olio extravergine di olivae qualche erba aromatica dell’orto.

  • Condimento emulsionato con pinoli, maggiorana, aceto di mele e olio extravergine d’oliva
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 5
    Cottura: 0

    Condire significa soprattutto valorizzare le buone materie prime che utilizziamo in cucina e portiamo a tavola sapendone rispettare le prerogative e esaltandole allo stesso tempo.

  • Pinzimonio con vinaigrette stabilizzata alla senape e profumo di timo
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 0

    Nella infuocata estate non c’è nulla di meglio che evitare del tutto i fornelli e dedicarsi a preparazione il più rinfrescanti possibili in modo da abbinare al piacere della tavola un pieno di fresco refrigerio alimentare!

  • Crostini con crema piccante di fagioli e cipolle in agrodolce
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 25-30

    I fagioli al pari di tutti gli altri legumi portano sempre un grande benessere all’organismo se utilizzati con la giusta attenzione e nel caso dei fagioli i risultati migliori si hanno indubbiamente quando si utilizza la versione frescacon la sua gustosa polpa.

  • Antipasto di carote marinate all'arancia, porri e olive con insalatina di stagione
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 10

    Una bella combinazione per presentare, gustare e apprezzare le carote a crudo in maniera diversa grazie alla piacevole presenza dei porricotti in agrodolce dopo essere stati profumati con l’ottimo rosmarino fresco.

  • Corona soffice di batata rossa con straccetti di seitan ai funghi e cipolle in agrodolce
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35

    Una ricetta articolata ma ricca di soddisfazioni organolettiche in cui si evita la presenza di qualsiasi tipo di prodotto di origine animale compensando la parte proteica con il seitan la cui unica pecca, purtroppo, è contenere glutine, ma per chi non può consumarlo consigliamo si sostituirlo con tempeh o tofu.

  • Marinata di carote ai capperi e menta fresca
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15-20
    Cottura: 10

    Forse può sorprendere qualcuno, ma da tempo la ricerca ha messo in evidenza come molte delle sostanze contenute nelle carote, prima fra tutte la famiglia dei caroteni, vengono assimilate meglio dall’organismo quando l’ortaggio è consumato dopo una corretta cottura come quella a vapore.

  • Zucchine sottolio alla menta
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 25 compresa la sanificazione

    Con le prime zucchine dell’orto e la fresca e profumata menta che si sviluppa rigogliosa con i primi caldi possiamo già pensare di realizzare qualche conserva con prodotti della bella stagione da gustare nei mesi successivi.

  • Vellutata fredda di zucchine al profumo di limone con cipolle rosse in agrodolce
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 15

    Questa gradevolissima e rinfrescante vellutata di zucchine è stata scelta per la copertina del libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale” e colpisce subito per i suoi colori estivi e l’originalità della combinazione.

  • Zucchine grigliate in agrodolce al profumo di alloro
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 60

    Un modo estremamente piacevole di prolungare con gusto e grande soddisfazione organolettica la bontà delle zucchine estive nel loro pieno esplodere di aromi, consistenze e profumi.

  • Chutney piccante di melagrana in conserva
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 60 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

    In una sorta di sfida tra i fornelli si è voluto provare a utilizzare l’ottima melagrana per realizzare una conserva diversa dal solito e non dolce come di solito viene spontaneo pensare.

  • Antico bagnetto verde alla piemontese versione vegetale
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 0

    Questo autentico concentrato di prezzemolo con tutte le tante sostanze benefiche che si porta dietro nasce come molti altri condimenti simili dalla tradizione straordinaria della cucina regionale Italiana.

  • Peperoni sottolio allo zenzero e basilico
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 45 compresa sanificazione e pastorizzazione

    In estate i peperoni primeggiano nei loro sgargianti colori e portano in tavola tanta bontà e gusto abbinabile a molti altri compagni di ventura, una bontà che possiamo anche pensare di conservare più a lungo.

  • Conserva in agrodolce di peperoni a crudo al profumo di origano e menta
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

    Anche questa seconda particolare e buonissima conserva è entrata a far parte di diritto del prezioso libro dello Chef Giuseppe CapanoCibi in conserva” dove si trovano un infinità di squisite conserve salate e dolci per tutti i prodotti stagionali dell’anno!

  • Cotolette di melanzane farcite con scamorza e basilico
    Ricetta: Vegetariana
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 25

    Forme e consistenze dei più comuni ortaggi, in questo caso le belle melanzane, suggeriscono spesso la possibilità di realizzare preparazioni di solito fatte con altre categorie di prodotti offrendo grandi opportunità creative per variare la dieta personale.

  • Zucca sottolio al profumo di rosmarino
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 5 + sanificazione e pastorizzazione

    In tempo di zucche buone che stagionalmente lo sono solo adesso potrebbe venire voglia di conservare questo affascinante ortaggio nella nostra varietà più amata anche per i mesi a venire magari creando una qualche conserva speciale!

  • Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Uova
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 20

    In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.

  • Quiche integrale con farcia di cavolo rosso alla salvia, tofu affumicato e nocciole
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45

    Una interpretazione in chiave vegetale di una gustosa torta salata, tradizionalmente si ricorre all’uso di burro nell’impasto e alla combinazione uova e latte insieme a formaggi e qualche verdure per la farcia, ma questo non è per nulla un ostacolo quando si vuole realizzare un alternativa diversa.

  • Melagrana e finocchi con cipolle rosse in agrodolce, lattuga e parmigiano
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 15

    Per salutarci prima di queste feste natalizie 2023 che ci auguriamo siano serene, gioiose, felici e piene di buoni piatti abbiamo pensato di lasciarvi in omaggio una delle ricette presenti nell’ultimo libro sulla frutta dello Chef Giuseppe Capano.

  • Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 5

    Se rispetto al radicchio rosso siete abituati a prendere il primo che capita o che magari costa di meno vi consigliamo caldamente di iniziare a conoscere meglio questo eccellente ortaggio che sa regalare tante emozioni a tavola anche in base alla varietà scelta e utilizzata.

  • Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 20

    Sembra che quest’anno gli asparagi, grazie e per sfortuna del clima, siano già avanti con la crescita e a breve avremo di nuovo la loro presenza stagionale da freschi come ogni primavera!

  • Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 0

    Quando capita di dimenticare un ortaggio e ritrovarsi poi delle scoraggianti verdure appassite e molli che non invogliano per nulla all’utilizzo solo in apparenza non esistono ottime soluzioni in chiave antispreco!

  • Chutney piccante di banane allo zenzero
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 30 + sanificazione e pastorizzazione dei vasi

    Di recente abbiamo pubblicato un ottima conserva con le banane che è stata apprezzata in maniera particolare, si tratta di un frutto non consueto quando si parla di conserve e con il quale si possono realizzare anche composizione da conserva salate come questa che vi presentiamo oggi.

  • Ravanelli al timo in agrodolce
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 45 compresi sanificazione e pastorizzazione

    La conserva del mese ci porta a una originale combinazione che si rivela un ottimo modo per gustare i ravanelli in maniera diversa e farli piacere anche a chi di solito non li apprezza molto, una conserva che potete trovare insieme a tante altre bontà nel libro dello Chef Giuseppe CapanoCibi in Conserva”.

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