Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa

Quando capita di dimenticare un ortaggio e ritrovarsi poi delle scoraggianti verdure appassite e molli che non invogliano per nulla all’utilizzo solo in apparenza non esistono ottime soluzioni in chiave antispreco!

Banalmente possono migliorare di molto la composizione aromatica di brodi vegetali, zuppe e minestre, ma possiamo anche far tornare le verdure appassite alla consistenza che avevano da fresche sopratutto quando si tratta di sedano, finocchi, carote e molti altri ortaggi simili.

Si tratta dello shock termico ovvero mettere le verdure pulite e tagliate possibilmente sottili in acqua molto, molto fredda o ancora meglio ghiacciata per almeno 30 minuti, lo stesso metodo usato per questa gustosa e semplice combinazione a base di sedano che alla fine ha funzionato molto, molto bene!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 fusto di sedano appassito,
• 1 limone,
• abbondante ghiaccio,
• 2 cucchiai di senape dolce o piccante a scelta,
• 3-4 cucchiai di aceto di mele,
• 2 cucchiai di semi di zucca,
• pepe rosa,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Staccare dal sedano le coste esterne troppo rovinate, i ramettini e le foglie che si potranno utilizzare per un buon brodo vegetale.
2. Lavare con cura le coste e tagliarle in sottili julienne oppure provare a utilizzare un comune pelapatate per affettarle finemente.
3. Una volta pronte metterle in abbondante acqua ghiacciata insieme al succo del limone e lasciarle rinvenire per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo mettere in un vasettino di vetro con coperchio la senape e iniziare a mescolarla con l’aceto di mele e 3-4 cucchiai di olio d’oliva, chiudere il vasetto e agitare emulsionando il tutto.
5. In un padellino tostare lievemente i semi di zucca a calore basso per 3-4 minuti, scolare il sedano dall’acqua ghiacciata e passarlo attraverso una centrifuga per insalata per asciugarlo bene.
6. Salarlo leggermente e disporlo nei piatti o in ciotoline e versarvi sopra l’emulsione nuovamente agitata, completare con i semi di zucca tostati e una spolverata di pepe rosa frantumato servendo subito.