Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo

Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.

Alcune però come nel caso degli spinaci è molto meglio che non siano cotte troppo a lungo per non perdere molte di queste sostanze, non per questo dobbiamo rinunciarci pur sapendo che normalmente una zuppa, una crema, una vellutata o una minestra hanno tempi di cottura non certo brevi.

Le soluzioni sono diverse e questa gustsa ricetta ne svela una delle tante, forse banale, ma estremamente efficace, aggiungere la nostra verdura a foglia verde sotto forma di spinaci all’ultimo momento colorando, portando sapore e una bella consistenza clorofiliana!

Scopriamo insieme questa zuppa ricca delle proteine dei cannellini e dei tanti sapori portati da broccoletti, carote, cipolle, patate, mandorle, salvia e timo!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di cimette di broccoletti,
• 2 carote medie,
• 2 patate medie,
• 2 cipolle bianche,
• 8 foglie di salvia fresca,
• 320 g di fagioli cannellini lessati,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 rametti di timo fresco,
• 250 g di spinaci freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere in piccole parti le cimette dei broccoletti, sbucciare le carote e le patate, tagliarle a cubetti e lessarli insieme ai broccoletti in 1 l circa di acqua per 5 minuti scarsi, scolarli con una schiumarola e stenderli a intiepidire su un vassoio.
2. Sbucciare le cipolle e affettarle, disporle in una pentola per zuppe insieme a 2-3 cucchiai di olio e le foglie di salvia, coprirle e rosolarle dolcemente per 10 minuti abbondanti.
3. Aggiungere i fagioli cannellini e dopo 5 minuti bagnare con gran parte dell’acqua di lessatura delle verdure, coprire e portare a ebollizione, salare poco, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
4. Nel frattempo tostare le mandorle preferibilmente in forno caldo a 160 gradi per almeno 5 minuti o in alternativa in una piccola padella a calore basso, una volta ben tostate e fredde frullarle finemente.
5. Sfogliare il timo, pestarlo leggermente in un mortaio e mescolarlo a 2 cucchiai abbondanti di olio d’oliva, condire carote, patate e broccoletti con poco sale e l’olio profumato al timo.
6. Aggiungere le mandorle tostate in polvere e gli spinaci ben lavati alla zuppetta e dopo altri 2-3 minuti di cottura frullare finemente il tutto regolando di sale e compensando con altra acqua di lessatura delle verdure se necessario.
7. Distribuire la zuppetta nei piatti e nel mezzo mettere le verdure al timo saltate velocemente in padella a calore vivace.