pepe rosa
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Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 5-10
Una ricettina di antipasto a base di puntarelle, uno degli ortaggi più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.
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Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 0
Le mele hanno un ruolo primario sulla salute dell’organismo e il buon senso dovrebbe spingerci a consumarne in abbondanza, relativa ovviamente, proprio nel periodo in cui esprimono il massimo delle loro potenzialità complessive.
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Broccolo di torbole con infusione di olio all’arancia, pistacchi e pepe rosa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 15-20
Un’eccellenza trentina poco conosciuta al di fuori del suo stretto ambito territoriale viene coltivata negli orti e nelle terre di Torbole e Linfano a pochi chilometri dalle montagne innevate dove si raccolgono a fine autunno una qualità speciale di ottimi broccoli del tutto particolari.
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Clementine in insalata con radicchio rosso, broccoletti, mandorle e emulsione al pepe rosa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 5
Un accoppiata vincente per il gusto e la salute: la potente famiglia dei cavoli e quella altrettanto efficace degli agrumi riunite di nuovo insieme in una gradevole proposta!!! -
Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 30
Questa millefoglie di pesce spada è un piatto gastronomico che esprime molto bene una marcata eleganza, frutto di un approccio creativo alla gestione degli ingredienti.
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Crema vellutata di ceci alla maggiorana con olio extravergine di oliva Tag-Cor e grissini croccanti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 45
I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.
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Tortelli di castagne ripieni di cime di rapa e tofu affumicato con salsina allo zafferano
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 45
- Cottura: 30
La farina di castagne è interessante anche perché oltre alla sua dolcezza di fondo riporta subito alla mente atmosfere, profumi e ambientazioni di un bosco denso di vegetazione.
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Ravioli di funghi in brodo con sfoglia ai broccoletti e caciotta al tartufo
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40
- Cottura: 30
Si può raggiungere un alto grado di raffinatezza anche con un piatto di pasta ripiena? Certamente si e lo dimostriamo con questa ottima ricetta che a fronte di un lavoro un po’ più impegnativo del solito garantisce risultati estremamente gradevoli.
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Minestra al cavolfiore e tè matcha con ditalini integrali
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 20
Il tè matcha va molto oltre la sua iniziale funzione di elemento centrale per bevande calde e fredde in cui ritrovare tute le innumerevoli doti e prerogative positive del tè verde.
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Foglie di cavolfiore e patate viola in olio al limone, mandorle e pepe rosa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 15-20
L’utilizzo di parti alimentari di solito destinate a finire nei rifiuti dell’umido è una pratica molto intelligente che ci sentiamo di consigliare calorosamente anche perché può regalare autentiche sorprese di gusto e consistenza, senza contare il risparmio e il rispetto dell’ambiente elementi che crediamo facciano piacere a tutti.
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Tortelli con grano duro, ripieno di ortica al pesto e salsa di clorofilla, erba cipollina e olio extravergine d'oliva
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Questi eccellenti tortelli basano la loro forza su due elementi di fondo, le aromatiche ortiche di primavera ricche di mille virtù e l’eccellente olio extravergine d’oliva con cui si alleano per donare tutta la loro essenza compreso quell’autentico patrimonio di clorofilla spesso malamente sprecato.
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Vellutata di finocchi al rosmarino
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 30
Se non si sono mai provati i finocchi per realizzare una crema, un zuppa o una vellutata di verdure questa potrebbe essere l’occasione giusta per scoprirne l’elegante bontà con quel sottofondo amabile del tutto personale che ne ricorda delicatamente i semi.
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Gnocchetti freschi alla curcuma e carciofi
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40
- Cottura: 30
Per chi è appassionato di cucina è sempre un piacere realizzare una pasta fresca con le proprie mani e questi gnocchetti freschi alla curcuma sono una bella opportunità per mettersi alla prova.
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Tofu bianco e affumicato al limone con asparagi alle nocciole
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20
Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti per noi relativamente nuovi, ma particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.
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Funghi e riso rosso con crema verde di cavolo romanesco alla fontina
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 45
In questa buona combinazione tra riso rosso e funghi preferibilmente della qualità shiitake troviamo un buon esempio di sinergia tra i pregiati cereali integrali ricchi di fibre e tantissime sostanze benefiche e gli ortaggi di stagione.
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Zuppetta veloce di ricotta e spinaci al profumo di salvia con julienne di sedano rapa croccante alla curcuma e pepe
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20'
- Cottura: 8'
Questo ortaggio di uso più frequente nel nord Italia meriterebbe una conoscenza e presenza in cucina anche in molte altre regioni del nostro magnifico e gustoso paese in abbinamento ai tanti altre verdure di stagione come gli spinaci.
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Mousse di carciofi con ricotta di pecora e foglie profumate allo zenzero
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20'
- Cottura: 25'
Godiamoci il piacere a tavola iniziando con un bel fiore in tutta l’ampiezza del termine, prima perché l’ortaggio carciofo è di fatto un bel fiore e se non lo avete mai visto aperto certo vi colpirà esteticamente anche se in cucina lo utilizziamo quando è ancora una sorta di bocciolo chiuso!
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Ravioli alla curcuma con ripieno di piselli e salsa di baccelli
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 40
I piselli freschi sono presenti già in aprile quando quasi sempre ricade la ricorrenza della pasqua in cui magari si cercano idee nuove e gustose per portare in tavola stagionalità, bontà e prodotti sani!
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Sformati di ortiche a vapore con essenza di cottura e olio al Timorigano
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
Tra ortiche e un infinità di altre erbe possiamo integrare intelligentemente e con gusto la nostra dieta raccogliendo le preziose risorse messi a disposizione dalla natura in campi, prati e boscaglie.
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Orzo mondo alle pere con funghi porcini e gorgonzola
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
L’orzo perlato è una versione molto pratica, comoda e ricca di benefiche sostanze di questo ottimo cereale dalle mille virtù con il quale si possono realizzare tantissime gustose ricette.
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Spaghetti integrali in salsa di spinaci al limone, scaglie di mandorle tostate e pepe rosa
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15'
- Cottura: 20'
Tra le benefiche verdure a foglia verde gli spinaci sono tra i più apprezzati e accettati essendo per altro ricchi di molte sostanze importanti per la salute, in questa ricetta saggiamente (come si dovrebbe fare ogni volta che si può) sono stati cotti il minimo indispensabile per essere poi pronti insieme a un semplice olio aromatico al rosmarino in un elegante e gustoso condimento.
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Sale speziato ben augurante
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 0
Ci è sembrata una buona idea iniziare l’anno non con una ricetta vera e propria, ma con una preparazione insaporente che porti in se un bel augurio non solo verbale o scritto di tutto il meglio possibile.
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Vellutata di cavoletti con carote viola allo zenzero e lenticchie nere
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
In questi giorni freddi le zuppe calde sono sempre una salvezza, la straordinarietà di queste pietanze e l’assenza di confini nel senso che possiamo prepararle anche con gli ingredienti più impensabili o che meno ci vengono in mente come i cavoletti.
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Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 0
Quando capita di dimenticare un ortaggio e ritrovarsi poi delle scoraggianti verdure appassite e molli che non invogliano per nulla all’utilizzo solo in apparenza non esistono ottime soluzioni in chiave antispreco!
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Piccoli nidi di spinaci freschi profumati alla maggiorana con nocciole, limone e formaggio asiago
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 8
Una ricetta semplice che potrebbe essere anche un piccolo aperitivo originale, un accompagnamento a pietanze principali, uno spuntino insolito o un gradevolissimo inizio pasto cambiando magari il formaggio a proprio piacimento e preferenza.
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Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 10
Una farcia verde di spinaci resa cremosa da una buona ricotta fresca e profumata dalla intensa menta fresca serve per accompagnare in maniera molto gradevole delle crespelle di base senza glutine che di per se senza farcitura si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 3 mesi.
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Mozzarella con condimento intenso alla rucola, mandorle e profumo di limone
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 0
Figlia nobile della potentissima famiglia dei cavolicon i loro risvolti di salute enormi la rucola paga purtroppo lo scotto di un abuso generalizzato e spesso immotivato oltre a una visione limitativa di una semplice verdura a foglia da insalata tra le tante presenti oggi sul mercato.
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Crudo e cotto di lattuga romana in agrodolce piccante
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 5
Un gioco tra il crudo e il cotto con una delle insalate più buone e croccanti che si possa consumare, la lattuga romana, di cui per altro si cerca di non sprecare nessuna parte secondo la buona prassi del non spreco alimentare.