Tofu bianco e affumicato al limone con asparagi alle nocciole

Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti per noi relativamente nuovi, ma particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.

Che sono ben più sane di quelle animali come riportano da tempo molte ricerche e spesso derivano da umili legumi, in questo caso soia, che l’uomo ha saputo nel tempo trasformare in derivati pratici e utili in cucina.

Qui abbiamo due qualità distinte di tofu insaporite molte bene dal limone che si abbinano agli aromatici asparagi avvalendosi dei profumi del timo fresco, delle croccanti e gustose nocciole, del sano aglio e dell'agrumato pepe rosa in una composizione semplice e di grande soddisfazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni,
• 200 g di tofu bianco,
• 200 g di tofu affumicato,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco,
• 500 g di asparagi verdi,
• 30 g di nocciole sgusciate tostate,
• 100 g di farina di riso per impanare,
• semi di sesamo nero,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare entrambi i limoni e asciugarli, da uno pelare sottilmente 1/3 della buccia e tagliarla in sottilissime striscioline, grattugiare invece la buccia del secondo limone, una volta pronte le bucce spremere tutto il succo dei limoni.
2. Sbollentare il tofu bianco in poca acqua bollente per 3-4 minuti e raffreddarlo, tagliare entrambe le due versioni di tofu in fette sottili, sbucciare l'aglio e tritarlo insieme alle foglioline di timo.
3. Pulire con cura gli asparagi eliminando la parte finale troppo dura, cuocerli a vapore per 5 minuti circa mantenendoli croccanti, intiepidirli, tagliarli in lunghe e sottili striscioline e condirli con la buccia di limone grattugiato, poco sale, 1 cucchiaio abbondante di olio e le nocciole tritate.
4. In una larga padella rosolare velocemente il trito di aglio con 2-3 cucchiai di olio, passare nella farina di riso il tofu tagliato e aggiungerlo al soffritto, lasciarlo dorare 2-3 minuti per lato salando leggermente.
5. Unire la buccia di limone tagliata a striscioline, bagnare con il succo di limone allungato con altrettanta acqua e lasciare restringere di circa la metà il fondo di cottura.
6. Distribuire nel centro dei piatti, circondare con gli asparagi formando una sorta di nido e decorare con i semi di sesamo nero e una macinata di pepe rosa.