Bietoline alle nocciole con carciofi alle mandorle e arance ai pinoli

Il consumo di verdure a foglia verde come bietole appresenta un opportunità di gusto e piacere a tavola, in questa ricetta troviamo le bietoline cotte e carciofi abbinati con tre tipi di frutta secca.

Con la complicità di arance fresche e del mio immancabile alleato strategico che è l'eccellente olio da olive.

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• 1 cucchiaio abbondante di farina di mandorle,
• 500 g di bietoline giovani,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 arance,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e succo di limone, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, rosolarlo in una padella brevemente insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il prezzemolo e subito dopo i carciofi scolati dall'acqua.
2. Salarli, coprili e cuocerli per 10 minuti, togliere il coperchio e aggiungere pangrattato e farina di mandorle lasciandoli insaporire altri 2 minuti.
3. Mondare e lavare con cura le bietoline, lessarle con la sola acqua di lavaggio per 5-10 minuti e scolarle, pestare o tritare grossolanamente le nocciole, strizzare dall'acqua in eccesso le bietoline, condirle con poco olio, poco sale e le nocciole, saltarle in padella per 5 minuti.
4. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in mezze fette, tagliare in fettine spesse i carciofi cotti, mettere nel centro dei piatti le bietoline calde, circondarle con le mezze fette di arancia con sopra i carciofi e completare decorando con i pinoli e se si vuole un poco di olio a crudo.