Marinata di cipolle con finocchi e arance

La ricetta è frutto del desiderio di valorizzare tutto di un ortaggio esemplare spesso poco considerato come il finocchio, in questo caso in abbinamento alle cipolle earance.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche medio grandi,
• 1 limone,
• 2 grandi arance,
• 1 finocchio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 3 cucchiai di olio d'oliva,
• origano secco,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e affettarle il più sottili possibile, condirle con poco sale, un pizzico di origano, il succo del limone e 1 cucchiaio di olio lasciandole marinare per 1 ora.
2. Sbucciare le arance e dividerle in due parti, tagliarle in mezze fette sottili, pulire il finocchio, lavarlo e affettarlo, in un pentolino tostare a calore basso per qualche minuto le mandorle, raffreddarle e tagliarle in scaglie.
3. Mescolare le cipolle con i finocchi unendo altri 2 cucchiai di olio e regolando di sale, metterle al centro dei piatti e circondarle dalle fettine di arance, cospargere con il prezzemolo, le scaglie di mandorle, altro origano e se si vuole un altro poco di olio.