Riso integrale con asparagi e stracchino

Riso integrale, asparagi e stracchino sono gli ingredienti protagonisti di questo primo piatto, una ricetta nutriente e golosissima.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 500 g di asparagi,
• 2 cipollotti,
• 100 g di stracchino o crescenza,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprire con 7,5 dl circa di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 35-40 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura.
2. Pulire e eliminare la parte finale legnosa dagli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti circa in modo da lasciarli abbastanza croccanti, conservare le punte e tagliare il resto a dadini.
3. Pulire i cipollotti, affettarli e in una padella rosolarli insieme a 3 cucchiai di olio, aggiungere gli asparagi a dadini lasciandoli insaporire per 5 minuti scarsi e infine unire il riso cotto privato delle foglie di alloro.
4. Mescolare cuocendo per altri 3-4 minuti, completare con lo stracchino, lasciarlo sciogliere e servire decorando con le punte degli asparagi.