Riso rosso piccante alle nocciole con crema di zucchine allo zenzero

Tutti i risi integrali sono il massimo dal punto di vista nutrizionale, della salute e del gusto finale nel piatto, il loro valore va ben al di la dell’integrità del chicco con tutte le sue fibre, si tratta proprio di un cibo ottimo e funzionale con uno di migliori rapporti tra gusto e salute.

Per altro abbiamo la fortuna di trovarlo in numerose varianti, cambiano spesso i colori con in evidenza il rosso e il nero, ma cambiano anche le sfumature di sapore, la consistenza e la capacità di gustosi abbinamenti.
In questo caso protagonista è il riso rosso integrale che in onore dell’estate viene abbinato alle zucchine con il supporto prezioso dello zenzero fresco, il rinforzo del peperoncino e l’apporto aromatico delle nocciole per un risultato finale che vi invitiamo nel provare al più presto!

Ingredienti per circa 4 persone:

• 300 g di riso rosso integrale,
• 2-3 zucchine medie,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 peperoncino rosso fresco,
• 30 g di nocciole tostate,
• 50-60 g di germogli freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con 750 ml di acqua, cuocerlo per 25-30 minuti a fuoco basso con pentola coperta fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
2. Nel frattempo mondare le zucchine, lavarle e tagliarle in piccoli cubetti, preparare lo zenzero, sbucciare e tritare l'aglio.
3. Rosolare in una padella dal fondo spesso per 1 minuto scarso a calore medio basso l'aglio e lo zenzero insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine, salare leggermente e cuocerle per 10 minuti circa.
4. Eliminare dal peperoncino i semi e conservare la sola polpa rossa, metterla in un mortaio insieme alle nocciole tostate e lavorare i due ingredienti con il pestello fino a ottenere una crema densa da allungare solo alla fine con l’olio sufficiente a ottenere una salsina da regolare di sale.
5. Frullare molto finemente le zucchine cotte in modo da ottenere una crema densa e regolarla di sale, condire il riso rosso con la salsina di nocciole piccante e pressarlo in forme a ciambella da porzione rivoltandolo dopo qualche minuto nei piatti.
6. Aggiungere nel mezzo la crema di zucchine allo zenzero, decorare con una roselline di buccia di pomodoro e accompagnare con dei germogli freschi a scelta.