Riso rosso ai ceci con dressing ai carciofi

Un ottima combinazione da primo piatto in cui uno dei cereali in chicchi più prestigioso, il colorato riso rosso, incontra i preziosi ceci e l'unione tra cereali e legumi porta a una sinergia proteica molto salutare, il tutto completato con l'ottimo dressing realizzato con gli ottimi carciofi e il cui uso può andare ben oltre questa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso rosso,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 2 carciofi,
• 10-15 semi circa di anice verde,
• ½ limone,
• 200 g di ceci lessati,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 2 cucchiai di semi di sesamo bianco,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso rosso in una pentola con 700 ml di acqua e le foglie di alloro fresco, coprire e lasciare cuocere per 30 minuti abbondanti a fuoco medio basso fino a far assorbire dal cereale il liquido di cottura.
2. Pulire i carciofi tenendo solo il cuore tenero, affettarli sottilmente e disporli in una piccola padella con 2-3 cucchiai di olio e i semi di anice pestati o tritati finemente.
3. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e rosolare a calore basso per 10 minuti circa.
4. Intiepidire e frullare con il brodo vegetale o semplice acqua sufficiente a ottenere una fluida salsina da correggere di sale e completare con poche gocce di succo di limone.
5. Stendere il riso cotto a intiepidire in un vassoio eliminando le foglie di alloro, quindi mescolarlo con i ceci e la maggiorana distribuendolo in 4 fondine.
6. Completare con i semi di sesamo lievemente tostati, l’erba cipollina tritata e il dressing ai carciofi.