Sandwich biscottati con crema di zucchine all'anice e fagiolini all'erba cipollina

Come possiamo realizzare uno spuntino sano che possa diventare anche una proposta per un aperitivo alternativo o un gustoso piccolo antipasto in chiave vegetale?

Prendiamo spunto da una bella ricetta dello Chef Giuseppe Capano presente nel suo ottimo libro “Semplicità in cucina” dove oltre al pane tostato troviamo come protagonisti i verdi fagiolini e le estive zucchine dal sapore unico.

Una grande aiuto a dire il vero arriva anche dall’erba aromatica utilizzata, l’erba cipollina, e dalla spezia particolare, i semi di anice, che vi possiamo garantire danno un effetto aromatico davvero vincente e molto, molto gradevole!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 16 piccole e sottili fette di pane pugliese,
• 350 g circa di fagiolini verdi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 2 zucchine medie,
• ½ cucchiaino di semi d'anice,
• altra erba cipollina per decorare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere una fetta di pane alla volta tra due strati di pellicola trasparente, delicatamente con un mattarello stendere e assottigliare le fette di pane cercando di non romperle, oliarle leggermente e lasciarle gratinare e seccare nel forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti circa, quando dorate lasciarle raffreddare con cura.
2. Mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti scarsi lasciandoli croccanti e sodi, scolarli e condirli ancora caldi con un pizzico di sale e l'erba cipollina tritata finemente mescolata a 2 cucchiai di olio.
3. Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e cuocerle ugualmente a vapore per 5-10 minuti, schiacciarle e mescolarle con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e i semi di anice macinati o pestati finemente, se ancora troppo grossolane frullarle leggermente in modo da renderle cremose.
4. Mettere sulla metà delle fette di pane biscottate uno strato di crema di zucchine, spalmarla delicatamente per non rischiare di rompere il croccante pane.
5. Tagliare i fagiolini all'erba cipollina della stessa lunghezza delle fette di pane e metterli stesi in uno strato unico sulla crema di zucchine.
6. Coprire con le altre fette di pane biscottato e decorare con dei fili di erba cipollina, servire due sandwich per persona accompagnando con le parti di fagiolini eventualmente rimaste tagliati in piccoli dadini.