Spirali di frittatine all'ortica con crema di carote

Queste frittatine all'ortica sono un secondo piatto ricco ma senza ingredienti grassi, reso più accattivante dalle due verdure e dal taglio a spirale. Per arricchirle di sapore abbiamo aggiunto un pizzico di noce moscata.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 300 g di ortiche tenere e giovani (in alternativa normali spinaci),
• 50-60 ml di latte scremato,
• 3 uova,
• 125 g di ricotta magra,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote, tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle a vapore per 10-15 minuti fino a farle diventare tenere, nel frattempo con dei robusti guanti in gomma separare le foglie di ortica dal fusto e sciacquarle, metterle in una casseruola con la sola acqua di lavaggio e lessarle per 5 minuti a calore medio, scolarle, intiepidirle, strizzarle e tritarle grossolanamente.
2. Frullare le ortiche con il poco latte sufficiente a ottenere una crema morbida e fine, sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la crema di ortiche e mescolare, scaldare un piccola padella da 22 cm circa ungendola con poco olio, versare un quarto di pastella alla volta e formare 4 sottili frittatine cuocendole due minuti dal primo lato e uno dal secondo.
3. Far raffreddare e asciugare bene le carote in modo da lasciarle il più asciutte possibile, frullarle e mescolarle con la ricotta e un poco di noce moscata, spalmare la crema sulle frittatine, arrotolarle e tagliarle a fette disponendole in una pirofila rivestita con carta da forno.
4. Cospargerle con i semi di papavero e prima di servirle scaldarle 5 minuti nel forno caldo a 190 gradi.