Preparazione

1. Pulire i pomodorini, tagliarli in piccoli dadini o tritarli e condirli con poco sale, 1 cucchiaino d'olio e abbondante origano lasciandoli marinare brevemente.
2. Lessare o cuocere a vapore i piselli per 10 minuti circa, scolarli conservandoli in un poco della loro acqua di cottura, al momento dell'uso eliminare l'acqua e condirli con la marinata di pomodorini regolando di sale.
3. Lavare il limone e asciugarlo, pelare sottilmente 1/3 della buccia e tagliarla in fine julienne, spremere il succo, tagliare in fette sottili il seitan e passarlo nella farina di riso, sbucciare l'aglio e tritarlo con il timo sfogliato.
4. In una larga padella rosolare velocemente il trito di aglio con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il seitan ben scolato dalla farina, dorare 2-3 minuti salando leggermente, unire la buccia tagliata a julienne, bagnare con il succo di limone allungato con il brodo vegetale, restringere della metà il liquido e distribuire nei piatti mettendo nel mezzo i piselli e decorando con il sesamo nero.