Terrina di cavolfiore e funghi con salsa vellutata di pomodorini al limone

Un bel cavolfiore bianco insieme ad alcuni funghi freschi e giovani pomodorini, uova e ricotta fresca, gli immancabili aromi, erbe fresche e altro ancora sono gli ingredienti di questa bella ricetta!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di cavolfiore bianco in cimette pulite,
• 300 g di funghi champignon o simili freschi,
• 3-4 cipollotti,
• 4 uova,
• 250 g di ricotta soda,
• 250 g di pomodorini,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti abbondanti fino a renderlo morbido, nel frattempo pulire con cura i funghi eliminando la parte finale terrosa e pulendolo con un panno umido, quindi affettarli.
2. Mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, lavarli e affettarli, rosolarli in una padella per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere il cavolfiore cotto e dopo poco anche i funghi a fette, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa.
3. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e la ricotta unendo a scelta anche del pepe, frullare velocemente le verdure cotte e una volta tiepide mescolarle con le uova sbattute.
4. Rivestire uno stampo da plum-cake con carta da forno, metterci dentro l'impasto di cavolfiore e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti circa.
5. A parte lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una piccola padella con poco olio, aggiungere i pomodorini insieme alla buccia di limone e a calore alto saltarli per 5 minuti salandoli poco, infine passarli al setaccio raccogliendo il succo arancione.
6. Lasciare consolidare lo sformato e tagliarlo a fette mettendolo nei piatti e accompagnarlo con la salsina di pomodorini.