Broccolo di torbole con infusione di olio all’arancia, pistacchi e pepe rosa

Un’eccellenza trentina poco conosciuta al di fuori del suo stretto ambito territoriale viene coltivata negli orti e nelle terre di Torbole e Linfano a pochi chilometri dalle montagne innevate dove si raccolgono a fine autunno una qualità speciale di ottimi broccoli del tutto particolari.

Le preparazioni con cui è possibile gustarlo sono molteplici e per praticità potremmo citare quasi tutte quelle del comune cavolfiore.

Ma il sapore di alto profilo impone nella maggior parte dei casi una preparazione la più semplice possibile che lasci passare al meglio il gusto interno senza eccessive alterazione come in questa ottima ricetta che se non trovate questo broccolo particolare si adatta anche a un comune e piccolo cavolfiore a cui la preparazione tecnica e il condimento usato si sposano perfettamente lo stesso!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 arancia,
• 4 piccoli broccoli di torbole,
• 100 g di pistacchi da sgusciare non salati,
• coriandolo in grani,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare l’arancia, grattugiare un cucchiaio circa della buccia e mescolarla subito con 6 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di coriandolo.
2. Togliere dal broccolo le foglie esterne più dure e consistenti tagliando anche una base del gambo ma lasciando uno spessore di almeno 2 cm.
3. Racchiudere le foglie interne sul broccolo e adagiarli tutti in una pentola che li contenga appena, versare acqua fino a toccare la base del broccolo, circa 2 cm come lo spessore del gambo.
4. Coprire e a calore medio basso cuocere lentamente a vapore l’ortaggio per 15-20 minuti circa fino a renderlo tenero, nel frattempo sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.
5. Disporre i cavoli ancora caldi nei piatti allargando le foglie in modo che il broccolo sia visibile del tutto e iniziare a condire versando l’olio all’arancia.
6. Completare con i pistacchi tritati e alcuni grani di pepe rosa sbriciolati.